幹煸肥腸麻辣焦香_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-05-14 12:41:08

幹煸肥腸怎麼做出在餐館的味道，外皮焦酥香辣又有味，

1. 做幹煸肥腸蕞好是用肥腸頭子，肉厚不至於太幹太硬

2. 把肥腸清洗幹凈後焯水

3. 肥腸需要有點底味，需要鹵制一下

4. 準備一鍋清水，把肥腸下鍋，加蔥薑料酒祛腥

5. 加八角、桂皮、山耐、香葉、草果增香，食用鹽少量、老抽上色、冰糖提鮮

6. 大火煮開後，用中小火煮40分鐘，用筷子能夠插進去就行

7. 把非常夾起來，晾到不燙手

8. 薑蒜切成薑蒜粒、大蔥切段備用，青辣椒切段，幹辣椒剪成段辣椒籽不要，青紅花椒和幹辣椒放在清水裡洗一下去除灰塵

9. 洗幹凈後就瀝幹水分

10. 肥腸切圈，熱鍋冷油多放一些菜籽油

11. 油熱後下切好的肥腸，用中大火煸一下肥腸中的水汽，表皮酥脆一點，差不多三五分鐘表皮有點焦酥就下薑蒜、辣椒、花椒

12. 加胡豆瓣炒香炒出顏色，把肥腸和佐料一起炒，攪拌均勻

13. 出鍋前加一點鹽、雞精、白糖提味、大蔥、青辣椒，翻炒均勻出鍋

註意肥腸的清洗：肥腸用食用鹽、面粉、白酒使勁搓，反復洗3次，再翻過來洗3次，撕掉多餘的油脂，祛除肥腸的異味。

這樣的幹煸肥腸又要多吃兩碗飯。