廣東臺山米粉：海內外臺山人念念不忘的傢鄉味道
搭配豬雜、芽菜炒米粉是臺山當地“鍋氣十足”的吃法 李曉春 攝
中新網江門5月14日電 題：廣東臺山米粉：海內外臺山人念念不忘的傢鄉味道
作者 李曉春 郭軍
“一份豬雜炒米粉，微辣！”“一份牛腩湯米粉，一份咸雞魚餅湯米粉，放生菜！”“兩份鵝腸炊米粉，加蛋！”這些呼喊式的下單對白，如今每天在廣東臺山經營早餐、宵夜的食肆中不斷重復。不同的烹飪方式和配料，令米粉呈現出不一樣的口感和味道，唯一不變的，是臺山人對米粉那份發自內心的認同感。
臺山米粉，有細如銀線、粉身軟滑等特點 李曉春 攝
臺山人所指的米粉，細如銀線，粉身軟滑，幹品多呈餅狀，用水浸發後，可烹煮成主食，與任何肉類搭配都毫無違和感，是當地百姓傢裡常備的米制品，更是海內外臺山人的傢鄉味道。
炒米粉、炊米粉、湯米粉在臺山市專營“粥、粉、面”的小食店裡廣受青睞 李曉春 攝
在20世紀食物匱乏的年代，米粉能夠讓臺山人找到溫飽的幸福感。“以前在農村，大傢下午四五點就煮晚飯吃。若怕晚上餓，就提前買些米粉、面餅備著。當時都是散裝按斤銷售，從不過問是哪個廠傢或作坊生產的。”臺山市民趙大爺談起當年的情景，滔滔不絕。如今他買米粉以盒或箱為單位，而且隻買臺山最出名的米粉品牌“合眾”。
剛浸發好的米粉需及時撈出瀝幹水分備用 李曉春 攝
據介紹，始建於1997年的臺山市合眾食品企業有限公司，是臺山目前擁有先進速食米粉、速食河粉生產線的大米精深加工企業，粉類產品的品種規格多達數十種，主供中國市場及海外10多個國傢(地區)。
臺山合眾食品出產的高湯米粉杯，滿足年輕人追求便捷用餐的需求 李曉春 攝
合眾食品企業生產的預制菜“黑蒜豚肉味高湯杯粉”，獲得2022年江門市首屆“僑都預制菜”雲上擂臺賽三等獎，並“亮相”良之隆·2023第十一屆中國食材電商節和第133屆中國進出口商品交易會，憑著“高湯米粉杯”“泰惹味”“爽樂杯”等系列，成功“圈粉”一大批追求簡便用餐的年輕人。
用生蠔、魚餅、咸雞等配料烹制的湯米粉，咸香鮮爽 李曉春 攝
“記得在臺山師范學校門口下來那路口，有傢‘老肥蒸粉’很受學生歡迎。可選擇肉餅、魚片、排骨、咸骨、叉燒、豬肝瘦肉、豬雜、牛腩蒸米粉，或煮湯米粉，選擇加料或混拼的話，價格另算。”5月5日，現居加拿大裡賈納的臺山鄉親李先生說，讀書時期的米粉味道，讓他至今難忘。
牛腩生菜湯米粉 李曉春 攝
遇上有同樣經歷的臺山人，更容易產生共鳴。“我在臺城讀高中時，最喜歡去人工湖邊那傢菓園冰室吃湯米粉，配料有臘腸、臘鴨、蝦米、魚餅、咸雞、燒豬骨等，任君選擇，煮熟盛在瓦煲仔上桌。”現到廣州工作的臺山“90後”市民伍先生透露，如今他每次回臺山都會特意過去品嘗一番，回味一下當年的味道。
臺山臺城街道菓園冰室出品的雜錦湯米粉很受當地食客歡迎 李曉春 攝
宵夜美食中“鍋氣十足”的炒米粉，更能誘人大快朵頤。“我記得在臺山臺城石化廣場附近有一傢吃宵夜的，豬雜炒米粉、三絲炒米粉、蘿卜仔炒米粉都很受歡迎。”現居蘇裡南帕拉馬裡博的陳先生回憶稱，蘿卜仔炒米粉是他在臺山生活時的味覺記憶之一，畢竟他與妻子最初是雙方朋友約出來一起吃宵夜認識的，恰好兩人對蘿卜仔炒米粉情有獨鐘，因有共同話題而結緣。
臺山超市裡銷售的“臺山手信”系列合眾米粉禮盒 李曉春 攝
“在香港的茶餐廳，星洲炒米粉很常見，不知是從小吃習慣瞭還是怎樣，相比之下，我反而對臺山的炒米粉印象深刻。”香港美食愛好者Danny說，他“五一”假期到江門遊玩時，在臺山朋友的帶領下有幸品嘗到臺城宵夜檔裡的豬雜炒米粉，“米粉幹爽、入味且不油膩，出品比較有‘鍋氣’，大傢‘食到舐舐脷’(粵語，指食物很美味，吃完還想吃的意思)”。
臺山市臺城街道宵夜檔裡充滿鄉味的蘿卜仔炒米粉 李曉春 攝
如今，隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提升，市場上的食材日益豐富，米粉不再是臺山人早餐、宵夜唯一的選擇。但對於有農村生活經歷的“60後”“70後”“80後”臺山人而言，米粉美食的鄉味之中，混有鄉音和鄉情，容易令人“想當年”。(完)