藝術醬酒119問：醬香酒為什麼需要醒酒？_美食料理

藝術醬酒119問：醬香酒為什麼需要醒酒？

水调歌头事业合伙人

2023-05-14 19:23:50

藝術醬酒119問：醬香酒為什麼需要醒酒？

1、飲用前適當的醒一下酒，酒精刺激感就會緩和很多，沖鼻感減弱，醬酒飲用起來也更加細膩醇厚。

2、開瓶後適當醒一醒，能夠讓酒中的各類分子充分聚合，使酒的香氣更加濃鬱，口感更柔順。由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成瞭遊離小分子，使酒的風味發生瞭變化。剛開瓶的優質醬香酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。醒酒後，醬香酒的酒體溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，口感也就更加優雅細膩瞭。

3、通常優質的大曲坤沙醬酒，采用的都是茅臺原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關系。在醒酒的過程中，醬香型白酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會產生一些物質，這些物質與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃鬱。

4、將酒醒一醒，會讓飲酒過程更有情景感、儀式感，值得提倡。

水調歌頭藝術醬酒，以卓越傳承中國榮耀。

《藝術醬酒十萬個為什麼》醬酒知識由水調歌頭藝術醬酒發燒友整理，謹供分享。

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