廣東三大菜系，誰吃得更健康？營養調查出爐！
文/羊城晚報全媒體記者 林清清 張華
實習生 徐嘉楠
廣東人吃得健康嗎？廣東三大菜系居民膳食結構各有何特點？5月15日-21日為第九屆全民營養周，主題為“合理膳食 食養是良醫”。5月14日上午，由廣東省國民營養健康指導委員會指導，廣東省衛生健康委員會、廣東省教育廳主辦的2023年廣東省全民營養周暨“5·20”中國學生營養日主題宣傳活動啟動儀式在廣州舉辦。
羊城晚報記者現場采訪獲悉，一份連續三年進行的專業調查顯示，廣東居民的膳食結構仍存在不合理之處，營養專傢對廣東三大菜系居民，各有不同健康提示！
廣東人，你吃得健康嗎？專傢喊話多吃雜糧飯
廣東省公共衛生研究院副院長彭接文在接受羊城晚報記者采訪時表示，該院組織的“廣東省居民食物消費量調查”，通過連續2天的24小時膳食回顧調查法，連續三年收集瞭廣東三大菜系地區居民食物消費狀況，統計分析出廣東省及三個菜系地區居民每日消費的各類食物量。
彭接文表示，對照中國居民平衡膳食寶塔（2022），整體上看，除瞭客傢菜系地區菜譜偏咸，廣東居民整體飲食習慣較清淡，但膳食結構仍然存在不合理之處：主糧（谷薯類）的攝入是充足的，但是其中的全谷物、雜豆以及薯類攝入不足，多樣性還有待提升。建議可將雜糧混在大米飯中一起煮，或用紅薯、紫薯代替部分精白米飯作為主食。此外，蔬菜、水果攝入不足，奶及奶制品、大豆及堅果類攝入不足，而動物性食物則攝入過多。
廣東省營養學會副理事長兼秘書長、中山大學營養學系教授朱惠蓮提醒：“健康的生活習慣是終生的，而不是今天吃很多這種食物，明天又選擇另一種。粵菜整體比較清淡，但我們日常飲食中也要註意油和鹽的攝入。”
廣東三大菜系，誰更健康？一菜系某項指標嚴重低於推薦值
調查對廣東三大菜系居民情況還作瞭進一步細分。彭接文介紹，本次調查發現，以廣州、佛山為代表的廣府菜地區，居民快餐方便食品的攝入量是三個菜系地區居民中最高的，且食物多樣性方面有所欠缺。“與這兩大城市的忙碌上班族較多有關，但過多外賣或方便食品，食物多樣性必然會受限，也容易高油高鹽。”彭接文建議，應盡量減少在外就餐和點外賣的頻率和食用量，若無法避免，盡量中餐和晚餐的菜式不要重復。同時搭配新鮮水果蔬菜和奶制品，做到食物多樣，保持吃動平衡。如果每天平衡難以做到，爭取在一周內保持平衡。
梅州、韶關為代表的客傢菜地區居民，是三大菜系中唯一大豆及堅果攝入量達到推薦量的。這與客傢地區經常食用的客傢釀豆腐、豬蹄燜黃豆等傳統特色菜肴有關。但彭接文提醒，客傢菜系菜譜偏咸，且幹醃臘制品占突出地位，幹醃臘制品不僅使用瞭較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也容易存在食品安全問題，長期食用給人體健康帶來風險。因此，該地區居民應註意減少禽肉制品、豬肉制品等加工肉制品的攝入。
很多人覺得潮汕菜系很清淡、很健康，彭接文提醒，此次調查中發現潮汕地區有一項指標嚴重低於推薦值：“潮州、汕頭為代表的潮汕地區居民，平均每日食用的水產類在三大菜系中是最高的，所以除瞭要控制畜肉的攝入，還要適當控制水產類的攝入。值得註意的是，三大菜系中，隻有潮汕菜地區居民蔬菜的平均攝入量是低於推薦量的，僅為168.4g，僅比推薦量下限300g的一半多一點。因此，潮汕菜地區居民要特別註意增加蔬菜的攝入。”
廣東省人民醫院營養科主任馬文君提醒，蔬菜與水果不可互相替代，尤其對於兒童，不可用水果代替蔬菜。
對於許多廣東人的“心頭好”老火湯，廣東省生物制品與藥物研究所王萍博士提醒，如果擔心嘌呤高，一來可以縮短煲湯時間，二來可以部分（例如每周2天）以五谷雜糧粥來代替。
70餘位營養專傢現場食養指導
當天早上，在廣州市流花湖公園活動現場，70餘位來自各高校、科研院所、醫療衛生機構的營養專傢為市民提供義診咨詢、體質分析、食養指導等，為市民開出個性化營養處方，廣府粵菜師傅手把手教授如何制作食養菜譜，並設有嶺南食養文化展、健康素養知識動漫視頻展播、趣味知識小遊戲展位等。其間，市民積極參與環湖親子營養知識打卡定向健步走活動，在親子互動中掌握營養知識。
廣東省衛生健康委黨組成員、副主任、省中醫藥局黨組書記、局長徐慶鋒在現場表示，希望通過此次活動，進一步提高全民營養意識，幫助群眾形成健康食養、健康烹飪習慣，樹立健康飲食新風尚，將合理膳食行動落到實處。(更多新聞資訊，請關註羊城派 pai.ycwb.com)
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 薛仁政
校對 | 謝志忠