蔥燒大麥燴鮮鮑、椒汁白肉、蟹黃手打年糕雞肉松_美食料理

小小星座论

2023-05-14 21:22:31

蔥燒大麥燴鮮鮑

食材&配料：

鮑魚50克、麥仁30克、蔥段20克、孢子甘藍10克、寶塔菜20克、濃湯50克、蠔油10克、蔥30克、雞汁10克、生抽20克、美極鮮20克、花雕酒20克

做法:

把麥仁加入水蒸熟後備用，鮑魚放入高壓鍋，加入水、蔥薑上汽後壓2分鐘，取出後去除內臟，改上花刀備用

把所有的材料調成汁，把大麥燴煮成熟墊入盤底，蔥段拉油後加入汁燴熟，寶塔菜加入鹽出水，孢子甘藍加入鹽出水

取汁加入鮑魚大火收汁後組合裝盤即可

椒汁白肉

食材&配料：

五花肉150克、銀芽80克、鮮花椒10克、蒜泥5克、辣椒10克、檸檬花椒5克、鹽5克、味精3克、泡椒10克

做法:

把五花肉切成薄片，銀芽燙熟

起鍋燒油爆香小料，加入雞高湯調味後加入五花肉片

起鍋裝盤，放上鮮花椒和檸檬花椒即可

蟹黃手打年糕雞肉松

食材&配料：

糯米粉500克、水100克、豬油10克、蛋清1個、鹽1克、雞肉100克、蟹黃醬50克、咸蛋黃20克、味粉1克

做法:

把糯米粉加入豬油、鹽、蛋清、水攪拌成面團狀，放入托盤中，上蒸箱蒸20分鐘，取出自然冷卻

雞肉煮熟撕成絲，用煎鍋炒幹水分，用料理機打成蓉

蟹黃醬加入咸蛋黃拌勻加熱，放入高湯、年糕調味後收汁裝盤即可