花生橙香雞、鮮花椒青麻鹵乳鴿、沙拉氣泡球_美食料理

趣说三农事

2023-05-14 21:27:15

花生橙香雞

食材&配料：

凈三黃雞1000克、荔浦芋頭500克、花生醬100克、鮮橙皮100克、花椒15克、幹辣椒15克、蔥薑蒜、油1000克、咸骨湯1500克、黃酒100克、醋20克、鹽30克、冰糖50克、雞粉10克、麥芽糖5克

做法：

雞背開刀拍砸成型清洗幹凈，飛水緊皮後用麥芽糖、黃酒塗抹，用八成熱油走紅上色撈出

芋頭也改刀成梭子塊或者菱角塊，用炸過備用

鍋上火加入底油，放入花椒、幹辣椒、花生醬、橙皮、蔥薑蒜煸香，加入湯，下入調味料煮出香味

將鍋中佐料撈出裝入佈袋系好和雞一起下入鍋中煨燜，7成熟時下入炸過的芋頭同燒至雞肉軟綿

起鍋裝盤淋入部分收濃稠的湯汁即可

鮮花椒青麻鹵乳鴿

主料：乳鴿1隻

輔料：

C：大蔥、生薑、指天椒、黨參、青花椒、當歸、蔥

A：指天椒、青花椒

B：大蔥、生薑、香菜、黨參、當歸、草果、桂皮、香葉、橙皮、原湯

調料：椒麻汁、椒麻油、味精、雞粉、白糖、料酒、油

做法：

椒麻汁、椒麻油制作：炒鍋加入色拉油燒至5成熱，放入指天椒、大紅袍花椒、青花椒中火炒香，加入B料大火燒開轉小火熬2個小時，取出靜置晾涼，隔渣後得到的油即為椒麻油，下面的汁就是椒麻汁

鴿子焯水，放入桶中用高湯沒過鴿子，把準備好的料包，用煲魚袋裝在一起，調料放入桶中鹵8分鐘，燜2-3分鐘即可

沙拉氣泡球

食材&配料：

氣泡球、蜜柚200克、蟹肉60克、海膽30克、沙拉醬200克、蜂蜜20克

做法：

把起泡球用4成油溫炸至金黃，海膽吸幹水分，小火炒香備用

蟹肉和蜜柚撕碎拌入沙拉醬和蜂蜜備用，將氣泡球剪開口

把拌好的蜜柚肉和蟹肉放入氣泡求中，最後撒上海膽碎裝盤即可