【網絡辟謠】巧克力有白霜是變質瞭？_美食料理

唐山榜

2023-05-14 22:10:19

你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質瞭，不能吃瞭。這是真的嗎？

其實，這種說法並不準確。

巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。

比如“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由於環境溫度短時間內劇烈升高導致的。

比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。

另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境裡，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。

而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系。

可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環境中，它裡面的部分可可脂就會融化並滲到巧克力表面。

而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。

那麼，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但並不影響食品安全。

如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃瞭，那就丟掉吧。

畢竟吃巧克力不就是為瞭美味嘛！

來源：中國互聯網聯合辟謠平臺

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