花雕糟四寶、櫻花蝦撈汁小瓜絲、醬香豬脊骨搭風味烤百香果_美食料理

美食欢乐看

2023-05-14 22:20:32

花雕糟四寶

食材&配料：

白蝦200克、三黃雞腿500克、鮮毛豆夾200克、鮑魚3隻、小香蔥5根、鮮薑7片、糟鹵汁1000克、花雕酒100克、辣鮮露10克、白糖80克、味粉60克、純凈水1000克、香葉5片、八角3塊、桂皮1片、花椒15粒、幹辣椒段5個

做法：

白蝦飛水3分鐘沖涼備用，三黃雞取雞腿、蔥薑水煮開，放入雞腿浸泡熟後撈出沖涼去骨備用

毛豆夾飛水2分鐘沖涼備用，鮮鮑魚帶殼飛水後煮開沖涼備用

輔料加入調味熬制燒開後放涼，放入泡制的菜品，浸泡6-8個小時即可（每個食材單獨泡）

櫻花蝦撈汁小瓜絲

食材&配料：

雲南小瓜400克、櫻花蝦20克、蒜子1顆、生抽10克、東古一品鮮10克、蘋果醋5克、香醋10克、白糖20克、美極鮮5克

做法：

雲南小瓜絲泡冰水備用，利用圓形模具打底圍邊裝盤

櫻花蝦入蒸烤箱120度烤20秒，把烤好的蝦撒入裝好盤的瓜絲上

調制汁水帶汁上菜，汁水中加入辣椒油或者蔥油

醬香豬脊骨搭風味烤百香果

食材&配料：

豬脊骨500克、百香果1顆、花雕酒適量、高湯2500克、幹黃醬1袋、黃豆醬200克

做法：

豬脊骨沖凈血水，加入蔥薑花雕酒焯水備用

入醬湯中煮10分鐘後浸泡1個小時即可

百香果表面撒上少許的白糖，用火槍噴至表面焦黃

上菜時用煙熏槍熏制後靜置5分鐘即可食用