舌尖上的滿足，一塊糍粑魚滿足你的味蕾……_美食料理

舌尖上的滿足，一塊糍粑魚滿足你的味蕾……

逗趣的老罗

2023-05-14 22:43:48

湖北武漢，兩江交匯，湖泊眾多，說起美食自然少不瞭河鮮魚類。其中最具傢常風味，傢傢戶戶都做，也談不上技藝高深的大菜，三五好友一起小酌，最代表武漢氣息的菜非“糍粑魚”莫屬，其味微麻微辣、咸鮮回甜帶有起鍋醋的餘香、肉質外焦內軟，就如生活滋味，五味雜陳，卻帶有絲絲甜意。

做法各傢有各傢味，味型多寡全憑個人喜好。但做的有餘味還是有很多講究。買魚要選魚身瘦長、肉質瓷實為佳，洗凈打鱗，去掉內臟、魚鰓、黑膜，剁塊（最好每塊帶骨，吃起來更過癮）入碗中，加鹽、料酒、蔥、薑、胡椒粉、幹辣椒、花椒攪拌均勻，加保鮮膜封好入冷藏室中醃制12-24小時，時間越久風味越佳；醃制好的魚塊去掉表面的醃料，鍋中燒熱油（油量比平時炒菜多一點）放入魚塊，大火煎至魚塊定型，在改中小火煎至兩面呈金黃色撈起，凈鍋起火，淋少許油炒香花椒、幹辣椒，放入煎好的魚，順鍋邊淋入香醋、生抽（激發醋香和醬香），加入糖、胡椒粉炒勻，撒蔥段、淋幾滴香油即可起鍋。

起鍋那一刻麻辣香、醋香在廚房裡縈繞。……

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