蔥油彩椒蚌片、啤酒燒巴浪魚、腐乳山藥_美食料理

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2023-05-14 22:44:43

#秋日生活打卡季#

蔥油彩椒蚌片

食材&配料：

蚌、紅黃彩椒、黃瓜、黑醋魚籽、白木耳、鹽、雞汁、洋蔥、香菜、小蔥、蔥薑汁、白酒

制作步驟：

蚌肉清洗幹凈，去掉雜質後加入適量的蔥薑汁、白酒拌勻醃制去腥。

紅黃彩椒和黃瓜分別處理幹凈切成同樣大小的塊，過油後和蚌肉一起放入用上述調料調制的味汁中用重物壓制平整。

把浸泡入味的食材取出如圖擺盤，白木耳提前浸泡漲發後用雞汁和調料燒入味，擺在食材的周邊，再用黑醋魚籽點綴，撒入蔥花即可。

啤酒燒巴浪魚

食材&配料：

巴浪魚、生抽、老抽、蔥薑汁、鹽、味精、白酒、黃瓜片、啤酒、食用油

制作步驟：

把巴浪魚宰殺幹凈後剔骨，魚肉用調料醃制去腥，再卷成卷冷藏定型。

起鍋燒熱油，油溫4-5成熱，下入魚肉卷，小火浸炸定型成熟，升高油溫後炸至上色酥脆撈出控油擺盤。

把炸好的魚，加入啤酒和上述調料燒入味，大火收汁後如圖擺盤，再用檸檬片或者黃瓜片等點綴即可。

腐乳山藥

食材&配料：

山藥、紅腐乳、鹽、辣椒面、紅油、吉利丁、米紙皮、黃瓜

制作步驟：

山藥去皮後切成薄片蒸熟，辣椒面用紅油炸香，加入紅腐乳、鹽一起放入料理機中打成糊。

打好的紅腐乳山藥泥加入提前融化的吉利丁攪拌均勻，灌入墊有米紙皮的模具中冷藏定型。

黃瓜清洗幹凈，去瓤後切成合適大小的塊，加入鹽殺水後控水擺盤墊底，放上做好的紅腐乳山藥，上面擠上適量的沙拉醬，用時芽點綴即可。