記住2點，外邊賣1元2個的冰花水煎包，自己一樣能做好，一看就會_美食料理

妙妙吃货

2023-05-16 19:28:53

俗話說：一場秋雨一場寒。昨晚，淅瀝瀝的一場小雨，使氣溫驟降十幾度，一下子有點“入冬”的感覺。

天氣涼爽瞭，胃口也好瞭，每天看到外邊早餐店的水煎包，1元2個十分火爆，自己也琢磨著在傢嘗試一下，其實非常簡單，記住2個關鍵點，大傢都能自己做，晶瑩剔透，焦香酥脆，鮮香味美，喜歡的朋友可以一試。

1、先把200克的面粉，加入110克左右的清水，揉成軟一點的面團，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘左右；

2、利用餳面的時間，準備餡料，把韭菜洗凈，控幹水分；

3、熱鍋放油，開小火，先把蝦皮放入油鍋，煎成焦黃色，煸出鮮香味，加蛋液裡加入少許食鹽，打散，倒入蝦皮裡，用鏟子快速的滑散，煎成雞蛋碎，是雞蛋碎盡量的煎的老一點，這樣餡料更加鮮美（這是關鍵的一點：蝦皮、雞蛋煎香）；炒好的雞蛋碎放入大碗裡，放涼；

4、把韭菜切碎，與雞蛋碎放在一起，加入適量的辣椒面（不能吃辣的可以不放）、少許食鹽，拌勻，因為蝦皮、韭菜的鮮香味已經足夠，不需要再放入其他的佐料瞭；

5、餳發好的面團，取出來，放在案子上，揉搓成長條，分成小面劑子，搟成薄的包子皮，包入餡料；

6、面糊水：大半碗清水，加入一小勺淀粉、一小勺面粉，攪勻（面水裡加入淀粉，也是形成冰花的關鍵點）；

7、鍋底先刷一層底油，擺放好包子，小火煎至底面焦黃，倒入面糊水，使包子的1／3處浸泡在面水裡；蓋上鍋蓋；

4、中火煎4-5分鐘左右，煎至水分快幹的時候，打開鍋蓋，改小火，轉動鍋底，使水分蒸幹，關火，取一個盤子，倒扣在包子上，一隻手托住盤子的底部，另一隻手將鍋倒扣過來，漂亮的冰花水煎包出鍋。

晶瑩剔透、外皮焦香酥脆、餡料鮮美的冰花水煎包，是不是很簡單？