豆腐乳怎麼做最簡單呢？大廚教你技巧，學會瞭在傢也能做
豆制品是我們生活中比較常見的食材，其做法各有不同，特別是豆制品的食材也是非常的多，有我們常見的豆腐、豆幹、素雞、香幹等等，那都是大不相同。特別是豆腐分為水豆腐、老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐等等，品種繁多讓人應接不暇。但是他們的做法大多以炒或者燒為主，可今天我給大傢分享的做法卻是醃豆腐，也許有人好奇，豆腐怎麼醃制呢？不會變質嗎？
其實豆腐醃制出來會更香，更有味。說到這裡我相信大傢已經猜出我要分享什麼美食菜譜瞭，不錯，它就是“豆腐乳”，這道美食做出來可以說是非常的下酒又下飯，有時候單獨吃一塊豆腐乳，我都能吃下去一碗飯，那真的是格外的香。那麼這時候肯定有人好奇瞭，既然豆腐乳這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實這個醃制過程和醃咸菜有些類似，隻是在細節方面要把握的精準一些才行。
下面話不多說，今天就給大傢分享豆腐乳的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大傢都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豆腐兩塊
輔料：幹紅辣椒粉一斤、生薑一塊、食鹽半袋、白酒適量
豆腐乳之步驟
步驟一、首先將豆腐沖洗幹凈（表面多沖洗一下），瀝幹水分，用刀切成小塊狀（稍微均勻一些，這樣醃制出來也能同時入味），擺放到一塊無水無油幹凈的木板上，放在通風處吹幹表皮水分（約曬一天左右即可）
步驟二、晾曬到豆腐本身水分明顯變少，然後將豆腐搬到一個通風陰涼的地方，上面蓋上紗佈，讓它靜置發酵，這個過程有些長，需要十天左右才行
步驟三、在這個發酵的過程中，你會發現每塊豆腐周圍，都會慢慢長出細細的白色絨毛，這樣就發酵好瞭（這時候鼻子離近聞一下，那香味就來瞭），再將生薑去皮切成薑末，準備兩個空碗，一個倒入高度白酒，另一個倒入幹辣椒粉、生薑末和食鹽拌勻
步驟四、將豆腐先放入白酒中滾幾下（最好是高度白酒最佳），然後再放到辣椒粉中滾幾下，讓豆腐表面都沾上辣椒粉。最後裝入玻璃罐或咸菜缸中（整個動作要一氣呵成），再淋上一些酒，蓋好蓋放在背光陰涼或冰箱中冷藏醃制，約半個月後就可以拿出來食用瞭，打開蓋子那香味就瞬間撲鼻而來
豆腐乳之總類
豆腐上面也說瞭分為好幾種，但是能作為醃制的豆腐卻隻有兩種，那就是老豆腐和水豆腐，這兩種豆腐一個質地比較硬，另一個相對於含水分比較多，但是醃制出來的口感卻是相差不大。而在整體制作過程中一定要註意細節，這真的很重要，我就有次粗心，結果因為制作過程中碰到瞭一些生水，最後沒過幾天就變質瞭，非常的尷尬