別再天天米飯饅頭啦，粗獷的粗糧更健康，試試這個蕎麥面食吧！
有時候吃多瞭精細的白面粉，就想憶苦思甜搞點粗糧嘗嘗。
正好最近囤瞭不少新出的各式面粉，這包蕎麥面粉就被我盯上瞭。
思來想去，做個喜聞樂道的麻醬燒餅吧。
按理說麻醬燒餅都是用的芝麻醬，但上回自己打的花生醬還有半瓶子沒用完。
所以說這個麻醬燒餅就變成瞭蕎麥花生醬燒餅瞭。
大傢做的時候可以把花生醬和蕎麥面粉都換成芝麻醬和普通面粉，你手頭有啥材料就用啥即可，不要拘泥。
我自己感覺哈，跟普通白面+芝麻醬的比起來，這個粗獷版的燒餅更多瞭些粗糧的風味和口感。
因為花生醬的顏色跟蕎麥面的顏色很相近，所以成品的分層顏色不如麻醬燒餅的那麼明顯。並且在組織和口感上也比面白的粗拉一些，但吃起來香氣濃鬱更有嚼勁一些。
這個燒餅單獨吃味道不是很明顯的，畢竟不是有餡兒的包子或面包。
建議吃的時候當做主食用來配菜吃，就很搭配瞭。
我一口氣做瞭12個，中午老媽吃的時候說這燒餅雖然不如外面買得那麼好看，但吃起來很香啊。
來點度娘知識：蕎麥中有豐富的蛋白質，B族維生素蘆丁類可以強化血管物質，還有豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。
所以偶爾放下精細面粉，來個粗糧吃吃吧。
食材和時間
份量：12個左右（也可以做成10個）
時間：1小時
面團材料：蕎麥面粉420克，清水220克，玉米油40克，白糖30克，即發幹酵母5克。
花生醬材料：花生醬100克，香油（或芝麻油）15克，鹽4克，蕎麥面粉15克，花椒粉一小勺，五香粉一大勺。
塗抹材料：醬油5克，蜂蜜（或糖漿）10克，清水10克，白芝麻一小碗
開始做嘍：
1、將面團的所有材料放入面盆內混合。
2、揉成一個柔軟的面團即可。面團越軟燒餅的口感越好一些。揉好的面團放到溫暖的地方發酵20分鐘。
3、這時候開始準備芝麻醬刷料，將所有材料混合拌勻。
4、我忘記拍這步瞭，刷完瞭才拍的，基本就是這樣子。
5、醬油+蜂蜜+水調勻。
6、蕎麥面團拿出來，案板上撒點粉防粘，然後將面團搟成長方形的大薄片。
7、建議用這種走錘式的搟面杖來搟，比較省力。
8、之後將花生醬汁均勻的塗抹在整個面皮上。
9、從上而下的卷起來。
10、卷好以後稍微按扁一下。
11、然後像疊被子一樣，兩邊往中間折，再對折。
12、這是折好後的樣子，像不像疊被子。之後將面團松弛20-30分鐘，這樣下一步操作時候才不會搟破皮露餡兒。
13、將面團先按扁然後繼續搟壓成大薄片狀態。能看到面皮下面有隱約花生醬那一層的樣子吧？如果用芝麻醬+白面會很明顯。
14、還是從上而下卷起來。
15、均勻的切成12份或者10份都可以。
16、取一個面段，這裡有兩個整形方法。不怕麻煩的，可以將兩個切面從中間收攏。
17、然後用虎口幫忙，將兩個切口捏在一起收成圖中這個樣子。
18、之後翻過來輕輕壓一壓，光滑的那一面朝上即可。
19、第二個整形方式比較省事，直接將面段豎起來，上下兩個切面像這樣挨個捏緊。
20、捏好以後直接按下去呈圓餅狀即可。
21、在面餅的表面刷一層剛才調好的醬油蜂蜜醬汁。
22、然後倒扣進白芝麻裡粘滿一面。
23、然後有間距的放開，再醒發20分鐘左右。
24、烤箱180度預熱，然後中層，烤15-18分鐘左右即可。
這個出鍋後趁熱吃很香。
就是那種夾雜著花生醬香味同時又有著粗糧口感香氣的味道。
如果有條件的話，建議大傢嘗試一下芝麻醬版的，估計味道會更香濃。
嬸子碎碎念
1、蕎麥面粉屬於中筋面粉，可以作饅頭、包子、餃子、面條、煎餅燒餅等等。我是用的新良的，如果你沒有也可以換成普通的面粉，但因為不同的粉吸水性不同，我感覺這個蕎麥粉的吸水性比較強，所以你換面粉的話清水添加量就要調整一下不要一次全加進去。面團以成團後比較柔軟但是又不濕粘粘手為最佳。
2、花生醬我是自己做的，所以比較軟，如果用市售的醬需要加點水調稀後再用，要不然比較厚抹不開。
3、疊呈被子後要松馳一會給面團呼吸空間，這樣再搟片的時候才不會說露餡兒或者搟破皮兒。
4、這個分量分成12份餅會比較薄，建議10個就差不多，整形成圓餅後稍微按壓就可以瞭，這樣烘烤時餅身可以蓬松點。
5、花生醬的制作我以前寫過瞭，為瞭避免有小夥伴們沒看見，這裡補發一下。等有時間我再補個自制芝麻醬的教程分享，最近比較忙啊比較忙~~
花生醬的制作動圖的：
1、將烤熟的花生去掉紅衣後倒入破壁機中，然後啟動機器。我習慣一開始慢速打，等到花生都被打碎後再調到中速。
2、用攪拌棒輔助將邊緣處的花生往中間撥一撥。
3、大概打個20幾秒後調到高速打十幾秒，再調回中速，隨著越來越多的油脂被打出來，花生就會漸漸的變成醬狀瞭。
4、這是打好的花生醬，沒加一滴油，口感濃鬱又好吃。
