貴州赤水河上遊高品質醬酒的分享者 | 江蘇摘要酒業總經理蒙開諫
人物檔案：蒙開諫，江蘇摘要酒業銷售有限公司總經理，貴州省畢節市金沙縣人，先後在福耀玻璃、李爾公司等大型汽車零部件企業服務近20年。曾在世界500強美資企業南京公司任總經理。2020年夏天毅然加入到傢鄉醬香美酒搬運工的行列，為來自中國醬酒黃金產區——貴州赤水河上遊金沙產區的摘要酒和金沙回沙酒代言。並在南京開設瞭江蘇區域內的第一傢摘要酒專賣店。2022年1月，摘要酒南京旗艦店再次升級為集產品展呈、會議洽談、美酒美食品鑒、咖啡茶藝等為一體的沉浸式醬酒體驗中心，成為體驗經濟時代下摘要酒在江蘇市場的又一次全新探索。2023年1月，中國華潤出資123億收購瞭摘要酒和金沙回沙酒的品牌方——貴州金沙窖酒酒業有限公司55.19%的股權。隨著這筆中國白酒行業有史以來最大並購案的完成，摘要酒和金沙回沙酒也成為瞭央企品牌。
從職業經理人到職業賣酒人，對蒙開諫來說像是神奇力量的指引，可以不顧一切地把貴州金沙第一故鄉的醬香美酒帶到第二故鄉南京。
神奇力量之一來自對兩城的熱愛。2010年的冬天他第一次來到南京，一下車就愛上瞭雪後的金陵。常年在熱浪狀態下的人突然見到瞭雪，借此打開視覺感官，煙雨中的明故宮，地上鋪滿瞭落葉，他喜歡“這裡有四季”。
另一旁，1800公裡外對傢鄉金沙的眷戀來自身體記憶，兒時的街頭巷尾的酒香，田間連綿起伏的紅糯高粱似天際朝霞。
把兩個城市用酒香連接是最好的可能性瞭。2020年，蒙開諫離開奮鬥瞭近20年的汽車零部件行業，離開高薪和穩定的工作，為傢鄉金沙的“摘要”酒和“金沙回沙”酒代言，在南京開瞭第一傢摘要酒專賣店——南京旗艦店，畫風一轉成瞭“酒鋪”老板。
這也是神奇力量之二，對醬酒的熱愛。“醬酒對我有很大的吸引力，是傢鄉的血脈也是真摯的情感，是執念想做的事”。江蘇，Jiang Su, Jin Sha，金沙，拼音的首字母都驚人的一致。
作為貴州老牌名酒生產企業，2022年，貴州金沙窖酒酒業有限公司旗下的“金沙回沙酒”和“摘要酒”雙品牌價值合計1697.67億元，位居中國白酒第十一名，中國醬酒第二名。2021年實現銷售60.66億元，同比增長122%，也成為瞭中國高端商務白酒的典范和佼佼者。
作為“摘要”酒和“金沙回沙”酒系列產品的一級經銷商，南京市內的第一傢摘要酒專賣店，摘要酒南京旗艦店以集產品展呈、會議洽談、美酒美食品鑒、咖啡茶藝等為一體的沉浸式醬酒體驗中心，成為體驗經濟時代下摘要酒在江蘇市場的又一次全新探索，也開啟瞭蒙開諫的醬酒江湖。
時間的藝術：醬酒的12987
沉穩低淡、悠長溫厚是醬酒，把酒言歡，勿將空樽對明月，說的是酒與人，在小酌中追尋人與人、人與酒神間的精神之魂。
如果不賣酒，蒙開諫是個骨灰級醬酒愛好者，用他自己的話說：我的血液裡流淌著醬酒的DNA。而聊到酒，他的話匣子會徹底打開，從赤水河上遊開始，醬酒的12987一定要給你講明白。
“從開始釀造再到封壇入存，要經歷一年的時間過程，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，稱之為12987工藝。端午節前後制曲，180天後重陽節前後投下紅纓子糯高粱，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，每次發酵一個月左右。而作為酒之骨的酒曲，在純自然生態環境中微生物和菌落群的作用下，曲溫可達六十幾度，這個過程中產生瞭醬酒獨特的芳香物質。”
在跨入白酒行業之前的三四年間，無論作為甲方或是乙方，蒙開諫都喜歡帶上自己傢鄉的醬香美酒——摘要酒或者金沙回沙酒。時間久瞭，大傢都知道隻要有蒙開諫參加的飯局，就一定能喝到高品質的醬香美酒。
他曾多次到釀酒車間去學習，被釀酒工藝打動著，感慨時間的藝術。
“七次所取的酒，釀酒師會根據輪次、酒精度、品質等級等進行評定後進行封壇存放。這些酒至少要存放三年以上時間才有資格作為基酒參與勾調。而好醬酒就是用數十種不同年份、不同輪次、不同等級的基酒勾調而來，勾調過程中不添加任何包括水在內的額外物質。勾調好的酒，則繼續封壇存放，一年後再裝瓶出廠。”
講起專業的部分，蒙開諫興致大發，他形容勾調間不同風味的平衡，“純甜的橙子大傢不一定喜歡，甜酸比得當的橙子才是口感最好的橙子。比起以往大傢對醬酒‘沖’的固化感受，摘要酒的入口更是醇柔，空杯留香，不會頭疼不會口渴，睡一覺醒來後神清氣爽，不會有任何的不適感。”
醬酒的取酒溫度比其他香型的白酒取酒溫度要高出15度左右，一些低沸點的有害物質會在此過程中揮發掉。再加上長達數年的陶壇存放，酒體繼續陳化老熟，會變得更加醇厚從而對身體更加友好。
中國醬酒的最大危機是品質危機，也是他堅定選擇貴州金沙酒業的重要原因：一為釀造工藝，二為地理環境優勢，三為品牌歷史，四為行業趨勢。
醬酒企業的核心競爭力是釀造工藝、基酒儲備和勾調，基酒本身就代表著時間的沉淀，金沙酒業是貴州老牌名酒生產企業，1951年建廠，位於赤水河上遊，釀造環境得天獨厚。年產基酒2.4萬噸，基酒儲備超5萬噸。目前有一個年產能3萬噸的擴建工程正在建設中。在醬酒行業，噸位決定瞭江湖地位。十四五規劃末，金沙酒業的年產能將達到5萬噸，基酒儲備將達到10萬噸。
這樣經歷時間釀造的酒也成為時間的老友，帶著醇厚和底蘊，也像醬酒分享者蒙開諫的為人之道——豪爽健談，廣結善緣。好友相聚、接待賓朋，醇厚豐滿的醬酒都是最直接的表達，連接起一個個有趣的靈魂。而把貴州暢銷60年的回味綿長、舒適典雅的醇柔醬香美酒帶到南京，也是幸事。
小品匯：小切口，大市場
位於南京市江寧區九竹路88號的“摘要酒·南京旗艦店NO.0001”安放瞭這些情懷，隻要導航“摘要酒南京旗艦店”即可抵達。
與以往體驗館不同的是，蒙開諫把近1000平的空間打造成瞭沉浸式體驗場景，整個空間的設計以文化活力為主線，也讓傳統觀念中持重的白酒文化年輕態，成為體驗經濟時代下摘要在江蘇市場的又一次全新探索。
一樓展示大廳，展示架上分佈著貴州金沙酒業旗下金沙回沙酒和摘要酒的中高端系列產品，墻上特別做瞭圖文和視頻的展示，可以瞭解金沙酒業的醬酒生產文化和貴州酒文化的淵源，展示區外還有接待廳和品鑒廳。
蒙開諫看好醬酒的市場前景，也看好摘要的未來。2023年1月，中國華潤出資123億收購瞭貴州金沙酒業55.19%股權，這是中國白酒史上最大的一筆並購案。貴州金沙酒業也因此而成為央企旗下控股企業，這也正印證瞭蒙開諫三年前對醬酒行業的戰略判斷和對摘要酒情有獨鐘的選擇。
據瞭解，2022年全國白酒產量為671萬千升，相較於2016年的1358萬千升已經連續7年下降，整體產能腰斬。同時，醬酒細分行業仍處於持續快速上升中，醬酒產能已從2017年的37萬千升上升到2022年的70萬千升。在白酒行業的占比從3.09%上升到瞭10.43%。這說明醬酒的獨特魅力正在全力綻放。
在蒙開諫看來，高品質醬酒的稀缺性帶有天然的商務屬性，無論是作為商務宴請，還是作為禮品用於饋贈。頭部主流醬酒企業的戰略產品，具有越存越香越放越貴的特點，也讓其成為瞭高凈值人士和中產們用做收藏和價值的選擇之一。“白酒市場強者恒強的馬太效應已非常明顯，頭部、名酒的確定性更加凸顯。”
作為摘要酒在南京的體驗中心，店內有一個可以容納12人的“摘要”品鑒包間和一個可以容納16人“金沙”品鑒包間。一桌式的摘要酒品鑒會幾乎每一兩天就會進行一場。這裡不僅能喝到高品質的醬香美酒，還能吃到極具貴州特色但又非常地道的貴州酸湯魚、貴州香腸臘肉以及貴州摘要辣子雞等這些貴州菜。這裡甚至還能品鑒到露天發酵6年到10年才能出廠並且價格不菲的貴州金沙醬香醋。眾多企業傢們就是在這裡的小酌和美食中開啟瞭醬酒的摘香之路。
高端沙龍活動也是蒙開諫較為擅長的部分，作為專業的醬酒知識的分享者，他做瞭系列醬酒沙龍，從釀造工藝到具體品鑒方法，知識講述和現場教學品鑒結合，娓娓道來酒的故事，也迅速籠絡瞭一批高端醬酒愛好者。
目前，摘要酒南京旗艦店已將線下和線上打通，推出瞭“南京摘要”的小程序，消費者可以通過微信端搜索小程序“南京摘要”即可進入到摘要酒南京旗艦店的線上商城。下單後南京主城區域內1.5小時內即可完成配送。這為客戶的商務宴請帶瞭極大的便利，產品快速直達消費場景。
蒙開諫與市場上其他酒水經銷商非常不同，公司成立以來一直隻銷售貴州金沙酒業旗下的“金沙回沙酒”和“摘要酒”，這可能源自於他對醬酒這一賽道上摘要品牌的絕對自信。
過去幾年裡，摘要酒在南京乃至整個江蘇市場贏得瞭不錯的口碑，在醬酒圈層，喝過摘要酒的客戶都是零差評。更高品質，更優價格，渠道靠譜，蒙開諫認為這些都是白酒的核心競爭力。
從福耀到摘要：蟄伏與藏香
賣酒之前，蒙開諫曾在汽車零部件制造行業紮根十多年，從福耀玻璃廠到世界500強的美資汽車零部件企業，從一線技術工到職業經理人。
“蹲下去，是為瞭跳得更遠”，是他在福耀學到的人生哲言。他至今記得從貴陽坐綠皮火車去福耀重慶的日子，2001年的7月12日，貴陽的氣溫是25度，重慶的氣溫是38度，無風。
大學讀機械鑄造專業的蒙開諫進入赫赫有名的福耀玻璃集團重慶工廠工作，24小時三班倒生產，白班、夜班、中班來回倒，設備24小時運轉，尤其是夏季加熱爐旁的工位，炙熱程度可想而知。
在福耀玻璃工作的四年中，蒙開諫從車間操作工開始，技術員、車間主任、生產副經理、售後玻璃業務的西區銷售經理，一路晉升。
一線操作工時的工作狀態依然歷歷在目。“崗位員工工作餐都是送到生產線邊來吃，一片玻璃出來之後，你得快速地目測外觀，接著用手套擦幹凈玻璃表面，然後上檢具檢測，合格後再放到成品架上。利用下一片玻璃出來之前的間隔數秒快速地刨上一口飯在嘴裡。動作慢瞭，玻璃就會直接掉在地上。”當然，隨著中國制造業智能化的高速發展，這樣的場景在今天的福耀幾乎已經見不到瞭。
作為國內最具規模、技術水平較高、出口量最大的汽車玻璃生產供應商，福耀玻璃集團創始人曹德旺先生是業界傳奇。在摘要酒南京體驗館裡，放瞭一本曹德旺的自傳《心若菩提》，2022年在福建廈門開金沙酒業的經銷商年度大會期間，蒙開諫又重讀瞭一遍，福建作為福耀玻璃的發跡地，也算是內心深處對在福耀工作經歷的感謝和對曹德旺先生的敬重。
父親的突然離世讓他轉而入職一傢世界500強的美資汽車零部件企業做生產線主管，並再一次蹲瞭下去。六西格瑪，七種浪費，5S現場管理，精益生產，JIT生產，人員管理……從最簡單的組裝版塊到有著數千種零件的復雜前端工序，他自學數據庫和各種邏輯函數，從基礎原理出發，開發出瞭一套最終取代瞭從國外帶來沿用數年的生產計劃系統。
回憶那段時光，蒙開諫說有三個月的時間裡，平均每天工作10小時以上，有時半夜從床上醒來，心裡想的都是如何對系統再加以改善和優化。在蒙開諫高度的職業榮譽感和敬業精神的驅使下，讓他一路從生產主管做到瞭南京公司的總經理。
這一路的職業成長，對細節的嚴謹把控、耐下性子來做事，在蟄伏中成長的人生狀態也是如今作為做摘要酒南京旗艦店最不可或缺的核心競爭力。
跨界做白酒，他坦言自己沒有任何經驗，但人格和產品是一，其次才是“銷售”，他更願意把銷售稱為分享，好產品、好服務、好人品，獲利是水到渠成的事。消費者和市場永遠隻會選擇那些更美好的，用更美好的產品，跟相處更舒適的人來往。
人性本身的情感也是他一直做事的動力。比起事業的成功，他更在意傢庭的幸福；比起做生意獲利，他更在意酒中的情分。蒙開諫愛酒，但又從不一個人飲酒，他說他喝酒的場景都是在兩個人以上的場景。
酒是承接人與人之間情感的紐帶。茶也是，但茶太靜瞭，靜得難以穿透人心。但酒可以，身不由己間，性情自然流露。學生期間，蒙開諫幾乎讀完瞭那個年代所有能讀到的武俠小說。他說對他影響最大的武俠作者是古龍，因為古龍說“武功可以是假的，但人性一定是真的”。真性情而又愛酒如命的古龍，也許在某個深處影響著蒙開諫三年前的那場選擇。白居易說：“世間萬物皆有情，酒是獨飲無知心”。
羅振宇在跨年演講中表達瞭一句話：“也許宇宙中最反直覺的真理是，你給別人的越多，你得到的也越多。”蒙開諫這些不隱藏的情感始終是人生最美好的部分，也像醬酒的溫純和熾烈，空杯隔夜留香。
私下裡，周末喜歡在傢做飯。暑期喜歡帶著女兒去自駕，在他看來，行萬裡路跟讀萬卷書一樣重要。喜歡和好友小聚暢聊，在傢滴酒不沾，在外如果朋友願意，便與朋友小酌幾杯。這些都是人生的歡意，“沒辦法用言語來陳述”。
【對話蒙開諫】回歸本質，從善如流
城品人物：如何理解“堅持”這個詞？
蒙開諫：看堅持的是什麼吧，堅持的前提一定是因為熱愛和篤定。不局限在工作，而是做事情的專註力和熱愛。我在汽車行業服務瞭近20年，現在跨界白酒行業，每做一份工作，都要熱愛和專註，深入骨髓的熱愛會成為信仰。而信仰，是不會被輕易摧毀的。
城品人物：對你影響最大的一個人是誰？
蒙開諫：我的父親，他是一個溫和，有良知，開明，正直而又善良的知識分子。我的三觀就是父親打造的，他是我的人格榜樣。即使生活在相對封閉落後的西部小鎮上，父親的書櫥永遠向我敞開，武俠、文學、政治，他從來不給我設限，允許我反駁他並鼓勵他進行思想辯論。上世紀八十年代末，從我上初中開始，父親就在傢裡訂閱瞭兩份報紙，一份是《參考消息》，一份是《南方周末》。讓我從不同的視角去瞭解這個世界，並保持獨立思考。
城品人物：描述生活中一個感觸深刻的瞬間？
蒙開諫：隨著年齡的增長，生活中曾經很多觸動人心的場景都算不上深刻瞭。多年的工廠管理經歷讓凡事喜歡講邏輯，但我內心又是很柔軟充滿感性的人。容易被人間所有發生的愛意行為和善意行為所打動。一個內心足夠善良的人，即便遇到惡人，惡人也是會不忍加害的。所以，無論經歷過什麼，都要堅持善良。
城品人物：在你看來，如何平衡這些感性和理性？
蒙開諫：為什麼要刻意去平衡呢？在面對不同的場景時，時而感性時而理性，正是人性之美妙所在。
城品人物：最想和10年前的自己說的一句話？
蒙開諫：還是說給2010年12月10日的自己吧：“蒙開諫，歡迎來到你的幸運之城——南京！”，剛到南京的時候，作為一名職業經理人，覺得自己在這裡最多也就待個三年五年的。但是，我淪陷瞭，我愛上瞭南京這座城市，一座城市的文化底蘊對我有著致命的吸引力。在我沒有來到南京之前，去過的城市裡我最喜歡的是成都，我還曾萌生過要把福耀重慶的工作辭瞭去成都找工作的想法……直到我來到瞭南京，我認識瞭我賢惠的太太，並且生瞭兩個可愛的女兒。是她們讓我的人生變得更加意義非凡。
城品人物：描述一個你心目中的高光時刻。
蒙開諫：在我心中，沒有什麼高光時刻。人活得再久，對於地球而言終歸是短暫的，最後都會淪為宇宙裡的塵埃。但我內心一點也不消極。隻是覺得，活著時，多散發人性的光輝。隻有愛的傳遞，才會讓人生更有意義。
城品人物：你認為做人的首要準則是什麼？
蒙開諫：善良，尊重。發自內心地去尊重每一個與你相處的人，無論金錢多少，無論地位高低，無論身份尊貴與否。真正的厚德載物不是寫在紙上掛在墻上用的，那應該根植於每個人的內心。
城品人物：工作之外有哪些喜歡做的事情？
蒙開諫：喜歡做的事情是陪伴孩子。我很享受跟孩子們在一起的時光，無論是為她們做一頓飯還是帶著他們去體驗辛苦的旅程。大女兒剛從幼兒園畢業我就帶著他去四川雲南自駕，七歲的時候我就帶著她自駕川藏線青藏線。西藏她都去過兩次瞭。每次出去都是她自己照顧自己，自己背包自己整理行李自己紮頭發。現在，傢裡妹妹的頭發大部分時間都是姐姐給紮的。姐姐會變著花樣給妹妹紮各式各樣的頭發。妹妹喜歡姐姐，姐姐也非常愛妹妹。孩子們總會長大去追逐屬於她們的那個世界，而我們都將老去。我能做的，唯有去深愛。
城品人物：推薦一本你喜歡的書。
蒙開諫：近期讀的書並不多，年少時倒是看瞭不少的書。其實我可以給自己找一個沒有時間看書的借口，但那太虛偽瞭。現在看書的時間大部分是在入睡前跟孩子一起，小女兒比較愛讀書，為瞭逼迫自己給孩子做個表率。最近在讀的是這本《任正非傳》，前段時間剛讀完老東傢曹德旺先生的自傳《心若菩提》。這兩位都是我非常敬重的企業傢，坦率，清醒，而又睿智。大傢有機會可以找來看看。