拼齊北上廣深城市“版圖” 堅持直營的湘菜費大廚火爆一線城市
近日，湘菜品牌費大廚辣椒炒肉在廣州天河區正佳廣場開出廣州首店，正式完成北上廣深城市“拼圖”，實現一線城市全覆蓋。據媒體報道，下午4點來到費大廚辣椒炒肉廣州首店，餐廳門口排隊等候取號的隊伍已在商場內綿延數百米，人氣火爆。
其實辣椒炒肉，不過是道再普通不過的湖南傢常菜，費大廚卻將它成功打造成瞭餐廳爆款。每一道辣椒炒肉其實都不簡單，由“辣椒大王”鄒學校院士親自確定的辣椒品種，寧鄉精選的土花豬肉……加上堅持“專業大廚炒”，於是一道經典湘菜被“喚醒”，成就瞭一個火爆全國的湘菜品牌！
公開信息顯示，費大廚辣椒炒肉2003年創建於中國正宗小炒之鄉湖南衡陽，是行業內首傢聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。2018年，費大廚辣椒炒肉走出湖南，開始瞭品牌化的全國發展，首進深圳便廣受歡迎；2021年進入上海市場；2022年北京首店開業；2023年廣州首店開業；目前在全國開設有直營門店80餘傢，成為一個從湖南走出來，唯一在北上廣深均有直營門店的湘菜連鎖品牌。
新長三角瞭解到，目前費大廚辣椒炒肉的所有門店均為直營店。品牌方表示，未來也將秉承“專業大廚炒”，堅持直營不開放加盟。
統計顯示，剛剛過去的五一假期，費大廚辣椒炒肉上海市場表現良好，湘菜頭牌辣椒炒肉吸引瞭眾多顧客慕名打卡。上海長寧龍之夢店開餐取號超過500桌，餐廳翻臺率達到瞭1000%；廣州首店每天取號均在1000桌以上，餐廳翻臺率達到1200%，從上午10點到晚上10點，顧客連續12小時排隊不間斷。
過去湘菜僅僅是一個菜系，品牌普遍連鎖規模不大。近年來，口味、場景感、文化輸出和強勢品牌營銷讓包括費大廚、巡湘記等在內的湘菜品牌快速崛起，在全國掀起瞭湘菜品牌風潮。
《2021中國連鎖餐飲行業報告》顯示，喜歡辣口味的消費者占比41.8%，辣味已經成為一個被更多消費者接受的口味。美團點評統計也顯示，近年熱賣菜系top3分別為：粵菜、湘菜。湘菜已經成功從初期的本土市場品類，華麗蛻變為人氣品類。
知名品牌專傢、民建上海市第十四屆委員會經濟研究委員會委員、中國網中國商務頻道總監梁長玉表示，湘菜或可能是未來增長最快的菜系之一，打破地域壁壘是湘菜成功出湘的“敲門磚”。但如何在“單品+菜系”成功打造出品牌之後超越自我，不斷豐富產品線留住未來20年的消費者，將成為走向全國湘菜品牌的重要課題。