粽子“難消化”？ 醫生正名：粽子好不好消化，重點在於要“控溫”
端午臨近，中國人的餐桌上總要有一個位置留給粽子。近日，無論是包裝精美的粽子禮盒，還是口味多樣的手工粽，都銷售火爆，深得市民喜愛，節日氛圍直接拉滿。不過，我們也常常聽到周圍人的提醒：粽子不要多吃，特別是老人和小孩，因為糯米不容易消化。其實事實並非如此！南京市第一醫院營養科副主任營養醫師戴春告訴記者，糯米趁熱吃，比大米更易消化。
從青團、粽子、湯圓，再到糍粑、驢打滾，中國的傳統美食中少不瞭糯米的影子。戴春介紹，作為一種常見的主食，糯米的營養成分和大米並無太大差異，主要成分都是淀粉，隻是口感有所不同。而口感的差異主要是因為淀粉類型的不同。
記者瞭解到，淀粉從結構上來說主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。主食中的直鏈淀粉偏多，口感就偏硬，而糯米中的支鏈淀粉占到80%以上，就比其他種類的米更黏一些。“黏乎乎的糯米其實是更好消化的，因為糯米中的支鏈淀粉更容易糊化，人體消化系統在分解這種淀粉時，其水解消化的效率也高，吸收速度較快。”戴春說。
不過，“糯米不好消化”的說法也並非錯誤。從我們的生活經驗中就可以察覺出，剛蒸好的粽子吃起來軟軟糯糯，而冷卻之後就變得很有嚼勁，這是由於淀粉老化回生，粽子的口感韌性增強，這時往往就不易消化。“特別是經過打錘等方式的冷加工糯米食品，質地緊密，消化酶難以分解，多吃很容易導致胃脹等情況。”
中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃、補益中氣，剛出鍋的糯米飯、糯米粥等都是健脾養胃的食物。但值得提醒的是，即便如此，糯米也不能多吃！因為還要考慮到另一個問題，就是升糖指數。“糯米本身就屬於高升糖指數食品，高於普通大米，蒸煮後還會更高，所以對於糖尿病患者來說，糯米是比大米更不建議食用的多糖食物。”戴春提醒，對於普通人來說，想吃粽子、湯圓等由糯米制成的、口感軟糯的食物，最好趁熱吃，且不要加太多的糖、鹽、油等，對胃還是友好的。
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩
校對 陶善工