這樣誘人的排骨，吃瞭步步高升，上桌瞬間被掃光_美食料理

小葛说花草

2023-05-18 05:22:16

今天給大傢介紹的好肋法，高肋，就是一步步提高。排骨愛好者學會瞭在傢人面前炫耀自己的技藝。鮮嫩可口的高升排骨比糖醋排骨更容易學。剛出鍋的排骨，鮮嫩酥脆，散發著誘人的光澤，淋上按比例調配的濃鬱醬汁。再配上一碗蒸白米飯，相當滿足！

先準備600克排骨，用溫水泡一下，去血水。倒入清水，撒上2克鹽和2克胡椒粉，醃制均勻，靜置15分鐘，增加排骨的鮮味。

接下來準備材料，洋蔥兩根，薑幾片，大蒜四瓣。將大蒜和青菜分別切片，將大蒜壓扁並去皮。

然後做調料，紹興酒一勺，白糖兩勺，醬油三勺，黑醋四勺，水五勺。這個1:2:3:4:5的比例非常重要。倒入添加的醬汁，直到完全混合。

鍋燒熱後加入植物油，因為會炸到一半，再加一點油。油熱後，加入醃好的排骨。

排骨不要翻動，等排骨燒焦瞭再翻動。將排骨兩面煎至微焦，加入排骨備用。鍋裡倒油煎排骨，鍋底留少許油。

將薑、蔥、蒜放入鍋中爆香，將香料炒出香味。把炸好的排骨放回鍋裡，用香料翻炒均勻，然後倒入做好的醬汁。

把排骨擺好，讓每一塊都吸收醬汁，先讓醬汁煮沸1-2分鐘，讓酒精稍微揮發一下。然後轉中小火慢燉約25分鐘。中間旋轉10分鐘，這樣沒有沾上醬汁的地方就可以上色均勻。蓋上蓋子繼續煮。

25分鐘後，排骨的顏色越來越深。測試肋骨的成熟程度。差不多快熟的時候，把火調大一點收汁，讓排骨表面微微焦焦。此時要時不時返回，以免燒焦排骨。

煮至醬汁被吸收，然後關火。盤子底部放上一些焯過水的青菜，上面放上排骨，哇，我已經對這道菜敬畏瞭。

看著燒焦的排骨，忍不住想嘗一嘗。人們回傢後，做成盤子端上餐桌，受到稱贊。