享譽海外的經典粵菜——菠蘿咕嚕肉的由來_美食料理

逸飘翎

2023-05-21 02:02:10

菠蘿咕嚕肉又稱菠蘿咕咾肉、咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以菠蘿及豬肉烹飪而成，其特點是色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。。

菠蘿咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

這道菜的由來有兩種說法：

第一種說法：

這道菜最後是澆以酸汁鹵料，香味四溢，不隻是周圍經過的人，就連相隔數十裡的人傢也都聞得見這香味，更甚咕嚕咕嚕地咽口水，也就因為這“咕嚕咕嚕”的擬聲的以為名。

第二種說法：

這道菜出現於清朝，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。

廣東廚師即以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，後來社會中流行諧音的風潮，故又稱之為“咕咾肉”。

第三種說法：

話說咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜，名為“甜酸豬肉”。

早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的傢常菜“甜酸豬肉”也帶過去瞭。後來，廣東人在舊金山聚成瞭唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中紮瞭根。

到20世紀初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，後來覺得未免失敬於外國朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。

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