夏天，這菜一上桌特別受歡迎，咸香下飯，老公幾天不吃就饞得慌
一提帝都，除瞭天安門、長城，估計得有一半人會順口而出：北京烤鴨、炸醬面、京醬肉絲……哎呦嗨！這可都是帝都名氣最旺的特色美食！要說哪個人到瞭北京，都沒嘗上那麼一口北京當地的美食，終歸是會遺憾的，那感覺就像到瞭北京沒去天安門故宮一樣，總是差點啥。當然啦，話說回來，就算你吃瞭，也未必就是地地道道的北京味兒！（做人就是要這麼實誠！哈哈）
不過，作為一枚在帝都“北漂”瞭一段時間的南方人（準確來說是吃貨），我還是可以拍拍胸脯傲嬌地告訴你們，我還真嘗到瞭不少正宗的北京味兒。尤其是京醬肉絲，吃起來很有講究：一張幹豆皮兒，添點肉絲兒，夾點黃瓜絲兒，再來點蔥絲兒，慢慢包起來……“咻”的一下塞進嘴裡，這感覺好得不得瞭。自從在帝都吃瞭這道傢常菜以後，隔三差五我總會買點豆皮、蔥絲啥的，回傢自己做，畢竟毛爺爺常說“自己動手豐衣足食”嘛！你還別說，這樣出來的京醬肉絲在傢裡還挺受歡迎的，就算你沒到過北京，一樣能在傢裡吃上它。
就算是現在，離北京遠瞭，但這道傢常版的京醬肉絲也會經常出現在我傢的餐桌上。尤其是夏天，這菜隻要一上桌，特別受歡迎，咸香下飯，老公和兒子幾天不吃就饞得慌。今天下午，我又做瞭一大盤，沒想到上桌不到5分鐘，全部被秒光。
今天就分享一下我傢的京醬肉絲的做法，特別的簡單，但味道杠杠的，有空一定要試試。
【食材】：豬瘦肉半斤、豆腐皮1張、大蒜半個、甜面醬2勺、豆瓣醬半勺、紅燒醬油半勺、老抽1勺、白糖少許、鹽適量、五香粉少許、玉米淀粉、料酒、油。
【做法】：
第一步：豬肉放入清水中浸泡10分鐘後撈出沖洗幹凈，切成肉絲。接著加入鹽、五香粉、玉米淀粉、老抽、料酒，用手抓勻醃制10分鐘。
第二步：大蒜去皮後切成末狀備用。接著拿出一個小碗，放入甜面醬、豆瓣醬、紅燒醬油、白糖和適量清水攪拌均勻，制成醬汁備用。
第三步：豆腐皮整張放入清水中浸泡2~3分鐘後撈出，接著放入滾鍋中焯煮1分鐘撈出晾溫，切成方塊狀鋪滿盤底。豆腐皮可以切成自己喜歡的形狀，方形、三角形等等，隻要能包起肉絲就行~
第四步：鍋內倒入適量油，燒熱，放入大蒜末爆出香味，接著倒入肉絲翻炒快速翻炒至變色。馬上倒入調好的醬汁，翻炒均勻稍煮2~3分鐘。待肉絲完全上色、沒有多餘的湯汁後，關火倒入盤中就可以瞭。
【婆婆叨叨】：
1、因為甜面醬本身就是咸的，所以醃制肉絲的時候，鹽一定要少放，甚至不放。沒有甜面醬，也可以用黃豆醬代替。
2、醃制肉絲的時候，建議加入少許玉米淀粉，這樣炒出來的肉絲鮮嫩爽口，特別好吃，也不怕廚藝不好炒太老。