今日小滿，老祖宗的智慧：“小滿吃3苦，勝似進補”，清心去暑氣
今日小滿，老祖宗的智慧：“小滿吃3苦，勝似進補“，清心去暑氣
小滿是夏季第二個節氣，標志著夏的登場。中藥講究食物的五味，其中苦味對應心，中醫認為，夏季吃點“苦”，有益清心養心。
在小滿前後，應該吃些什麼才能起到清熱解暑，疏泄心火的作用嗎？在這裡給大傢介紹3種適合小滿時節吃得“苦菜”。
一、苦菜
食譜：蒜泥粉蒸苦菜
主料：苦菜400克，普通面粉50克，玉米面30克，五香粉1克
調料：蒜泥5瓣，醋20克，味極鮮醬油10克，鹽2克，香油適量，辣椒油適量
做法1. 苦菜的幹葉子摘下來，將苦菜洗幹凈。
2.濾去多餘的水分，讓表面不要有太多的水，但又不能讓葉子表面的水分完全幹掉，這樣面粉就粘不住瞭。
3. 把瀝幹水分的苦菜放到一個大盆裡，然後撒上面粉、玉米面和少許的五香粉。加一點玉米面會使蒸好的菜比較散，不至於黏在一起
4. 用手翻拌均勻，盡量讓每一個苦菜葉都粘滿面粉，讓菜表面沾一層薄薄的面粉即可，面粉不要過多
5. 把蒸籠佈打濕，擰幹水分，鋪在蒸籠上，然後把粘好面粉的苦菜鋪在上面，厚度一定要均勻一點，這樣成熟度才會一致，開水上籠蓋蓋蒸7-8分鐘。
6.蒸好的菜立即出鍋晾開，不要燜，否則顏色會變深，就不好看瞭。
7.蒜加鹽搗成泥
8.調料碗中，調入醋、味極鮮醬油、辣椒油和香油調成料汁，把蒸好的苦菜蘸著料汁即可食用。
二、苦瓜
推薦食譜：苦瓜煎蛋
材料：苦瓜1根，雞蛋2個，胡蘿卜30克。
調料：鹽3克，胡椒粉、料酒適量。
做法：1.苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切得薄些，太厚蛋餅很難成型。
2. 胡蘿卜切丁備用。
3.鍋中加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝幹水分。
4.雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片攪勻。
5.平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底佈上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
6.撒上胡蘿卜粒
7.翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出切塊裝盤。
廚房小語：若覺得苦瓜的苦味難以接受，可將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗幹凈。
三、苦菊
推薦食譜：苦菊蛋餅
食材：苦菊一把，雞蛋3個
調料：香油3克、鹽2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉適量
做法：1、苦菊洗凈，打3個雞蛋、加入蒜末
2、加入面粉和水十三香和鹽
5、攪成糊狀
6、電餅鐺刷油，倒入電餅鐺，兩面烙熟即可
7、卷起來，切段，裝盤
