油鹽千層燒餅的教程，簡單易學
很多朋友看瞭我做的燒餅後紛紛留言索要方子，於是我就趁著周末空閑把方子整理出來。第一次寫方子，從制作過程到拍照上圖在到書寫詳細步驟忙活瞭一天。希望這個菜譜能豐富大傢的餐桌。
用料
發面團
中筋面粉250克
溫水170克
玉米油10克
酵母粉3克
泡打粉3克（無鋁雙效泡打粉）
鹽1克
油酥
中筋粉（炒面酥）15克
黃豆油（炒面酥）10克
鹽4克
低筋粉70克
黃豆油35克
表面裝飾
全蛋1枚
芝麻適量
油鹽千層燒餅的做法
所有食材稱量好備用。面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻後加3克酵母粉，分次加進170克溫水（面粉的吸水性不同水分適當增減），用筷子慢慢攪和成團，然後用手揉成光滑柔軟的面團，蒙上保鮮膜發酵。（發酵時間大約一小時左右）
趁面團發酵的時候，就可以制做油酥瞭。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻，然後用電餅鐺炒至花生醬色就可以瞭。
把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻，依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續攪拌。待面粉和油充分融合後分成六等份揉成團備用。（口輕的可以適當減少鹽量）
面團發兩倍大後，加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。
所有分割好的面團搟成面餅包入油酥，按成圓餅。
將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。（一次）
將卷好的面卷再次搟開卷起（二次），然後輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。
裝入模具的燒餅坯進行二次醒發。發滿模後刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下180度烤15分鐘。（烤箱180度提前預熱15分鐘）每個烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱的脾氣適當調節溫度。
哇，外皮酥脆，層層松軟的油鹽燒餅烤好瞭。不用就菜，白嘴就能吃上它兩個。
老媽說，比過去的東北油鹽燒餅還好吃。
小貼士
1、發面團中加10克玉米油可以使外皮更酥，裡面更松軟，涼吃也不會硬，和面的時候也不會那麼粘手。2、包酥比抹酥更均勻，烤出來的層次更多。3、二次醒發後口感更細膩，因為面粉沒有加糖，所以不用擔心會象面包一樣有酸味的。4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。5、搟的時候不要太用力，面團很柔軟，輕輕的就能搟開，不然把面壓實瞭烤出來會沒有層次。6、面粉的吸水性不同，加水要適量增減。如果烤出來太幹，和面時就要多加一點水。7、同樣的方子，同樣的食材，手藝的差異做出來的成品各不相同，賣相口感味道自然就會千差萬別。希望那些沒有做出預想效果的廚友找一下自己的原因，請不要吐槽方子。好多廚友做的比我這個方主還棒，那麼多層，且層次分明。向你們學習的同時感謝你們對我的支持和鼓勵。