原標題：炸小酥肉時，記住這幾個竅門，酥香脆嫩，還不回軟

小酥肉這道菜在全國都很出名，現在是個飯店廚師都會做，小酥肉吃起來口感又酥又脆，不管是會直接吃，還是蒸吃，都非常香，不過有朋友在傢做瞭一次失敗瞭，做來酥肉的口感不行，又硬又不酥脆。下面把制作小酥肉竅門分享大傢！

調料：鹽，紅薯淀粉，雞蛋，胡椒粉，料酒，生抽，油，蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，醬油，花椒粉

食材：五花肉

制作方法：1，將五花肉清洗幹凈後，去皮切成小條，

2，把切好的肉放入碗中，加入適量的胡椒粉，鹽、花椒粉、紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽攪拌均勻醃制一會。

3、鍋加熱，倒入適量的油（油可以多一些），等鍋底開始帽氣泡時，轉中小火，放入醃制好的五花內，很許慢慢放入鍋中，等五花肉兩面炸至金黃時撈起。

等到油溫升高以後，再一次將已經定型的肉片重新炸至金黃色，此時即可食用瞭，如果你想蒸著吃，那麼就把炸好的肉放入碗中，放蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，花椒粉，醬油，然後放入蒸鍋中蒸40分鐘即可。

把炸好的肉放入碗中，放蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，花椒粉，醬油，然後放入蒸鍋中蒸40分鐘即可在

制作小竅門：

1，選那肥肉相間的五花肉，隻選瘦肉就會有點柴，肥肉吃起來就會比較膩，所以五花肉就是最好的選擇，還有在切肉的時候一定不能切得太薄，肉要有厚的肉吃起來比較有嚼勁。一定要把肉醃制一下，用料酒，鹽，花椒粉，30分鐘就好瞭，這樣肉吃起來更入味。

2，裹漿

炸酥肉用面粉時應該再加一點點紅薯粉混合在一起，再加上雞蛋，少許植物油，提起攪拌的筷子有輕微的粘黏，就可以把五花肉倒進去瞭，在攪拌的時候一定要均勻，讓五花肉都均勻地裹住面漿。

3，炸酥肉用油一定要多一點，油太少就會變成煎瞭，在炸的時候一定要註意不能直接下油鍋，要把肉一根根的拿出來放入鍋中，不要直接都放進去，這樣會酥肉就會肉和漿就會分離，不僅不好看，吃起來也口感也不好，根本沒有酥脆感。在炸的時候最好炸兩遍，這樣口感更好更酥脆。

記住：飯店廚師都隻用紅薯粉，加瞭面粉煮湯就散瞭，不加面粉，蒸煮都沒問題，眾口難調，關鍵是看你怎麼吃瞭。