清炸大腸雖用料普通但制作卻別具匠心_美食料理

趣说三农事

2023-05-21 18:04:52

清炸大腸（延伸版）

這是一道濟南風味的傳統菜肴，雖用料普通，但制作卻別具匠心。不掛糊清炸成菜，烹制時，需要將大蔥白插入豬大腸內，放入油鍋炸透。炸後將大蔥抽去，食時蔥香盈口，卻未見蔥白。成菜色澤棗紅，香肥不膩。此菜常與一般酒席食用，若佐以花椒鹽或山東特殊風味的老虎醬，則更是獨具風味。

原料白煮熟大腸3根。

調料大蔥白100克，老虎醬30克，醬油15克，花生油750克（約耗50克）。

制作1.大蔥洗凈，切段；大腸用開水燙透，撈出，控去水分，插入大蔥白。2.鍋上火，加入花生油，中火燒至七成熱時，將大腸蘸勻醬油後，放入油中炸至棗紅色撈出，控凈油。3.大腸抽出大蔥白，改馬蹄塊，原樣擺入盤中呈馬鞍形，外帶老虎醬一同上桌。

老虎醬將甜面醬7克，加蒜末5克，花椒面、芝麻油各2克炒香，即成老虎醬。