糖醋豬腳，香而不膩，太解饞瞭_美食料理

美味多奇人

2023-05-21 18:42:26

糖醋豬腳

By愛在夏郢

買肉時看豬腳好，沒有太多肥肉瘦肉也會買半個，做糖醋味，燉爛爛的，老少咸宜。

原料：豬腳、鮮薑、酸薑、八角、香葉、冰糖、黑米醋、白醋、醬油。

做法步驟：

第1步、燒一鍋水，處理好的豬腳過一下水。豬腳可以讓賣豬肉的剁好，回來清洗幹凈。

第2步、過過水的豬腳夾出來。

第3步、準備一些薑，八角香葉類平時自己習慣放的香料。

第4步、鍋裡下少許油，小火，豬腳放下去翻炒幾下，如果買到肥的多的話就側重把部分油煸出來。

第5步、八角香葉薑等，以及冰糖，一股腦放下去翻炒。冰糖有點融即可。

第6步、倒入醬油，炒勻。

第7步、倒入半瓶黑米醋，添丁甜醋也可以，我覺得這兩種醋的最大特點是上色好看，但是裡面添加的其他東西，味道有點不太適應我，所以我隻是部分放這種醋，還添瞭點白醋。

第8步、就是這個，也試過添丁甜醋，味道有些許差別，但是共同的特點是到最後汁是收不幹的，濃濃的黏黏的也不知道是啥。

第9步、倒入熱水，大火燒開，最小火慢燉。

第10步、其實這個時候應該換鍋，砂鍋之類的非金屬鍋，因為裡面大量的醋嘛，容易腐蝕金屬鍋，但是我懶得洗鍋，所以一鍋到底。燉的時候要是水不夠可適當加。

第11步、偶爾開鍋翻一下，註意下手輕點，要不然翻爛碎瞭。燉到自己喜歡的軟爛度。快好時可以把八角桂皮等香料以及薑挑出來扔掉。

第12步、準備一點酸薑，我是剛好醃有仔薑，所以就放瞭，解膩。沒有就不放。

第13步、出鍋前一分鐘左右，加入酸薑。

第14步、輕輕的把酸薑拌到豬腳裡，大概就是量熱瞭就好瞭，要不然煮久薑不脆瞭。

第15步、裝盤也輕手點。

第16步、喜歡的話可以準備幾顆雞蛋一起燉，我上次就放瞭雞蛋，這次傢裡沒有雞蛋就沒放。雞蛋煮熟剝再放一起燉，喜歡吃蛋白硬彈則早放，反之晚放。

來自美食天下愛在夏郢的作品。