自制廣式臘腸，肥瘦相宜，肥肉透明爽口_美食料理

小洋说育儿

2023-05-21 18:43:10

自制廣式臘腸

Byelmonte

過年前看到的方子，做出來的廣式臘腸比較正宗，味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口，適合我這土生土長的廣東人。

原料：夾心肉（梅頭肉）、生抽、鹽、高度數玫瑰露酒（汾酒）、糖、廣合腐乳、豬腸衣。

做法步驟：

第1步、這次買的夾心肉比較肥，把肥肉切下來，切成小丁。

第2步、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。臘腸要切肉口感才好。

第3步、把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。

第4步、放鹽，生抽和腐乳翻拌均勺，醃料完全被肉吸收。

第5步、放入高度數的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。

第6步、醃制2小時以上。

第7步、鹽漬豬腸衣用冷水泡軟，在水龍頭接水把腸衣裡面洗一遍，這樣也便於套腸衣。

第8步、把腸衣全套在灌腸神器上，腸衣尾端打個結。

第9步、開始灌腸，把肉放漏鬥裡，用配來的木棍把肉往裡塞就行，非常好用。

第10步、我習慣灌好一根腸衣，就分段用繩子紮緊。

第11步、用牙簽或針在有空氣的地方紮－下，然後又隨意紮幾下，便於幹。

第12步、我是掛在衣架上，套上網袋曬的。曬的時候溫度不高，攝氏10-15度，我都放太陽底下曬幹的。（以前放大樹底下半曬半陰，去年底把大樹砍瞭，沒樹陰瞭。隻好直接曬瞭，事實證明也可行。）

第13步、曬瞭14天，用手捏捏，有點硬硬的就好瞭。密封冷凍保存。

第14步、蒸瞭兩根吃。味道和顏色都挺好的。

第15步、肥瘦相宜，肥肉透明爽口。

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