蓮蓉月餅餡，口感細膩，甜而不膩
蓮蓉月餅餡
By清歡的煙火生活
做蓮蓉餡和做豆沙餡做法都是差不多的，都要事先用水泡發食材，然後再放入鍋裡煮熟。為瞭讓餡料口感細膩，煮熟的餡最好用料理機打一下，打好的餡再放入炒鍋裡按個人口味加入一些油和白糖炒幹水分就行。
原料：幹蓮子、玉米油、熟面粉、麥芽糖、白糖。
做法步驟：
第1步、買回來的幹蓮子撿去雜質後，用水淘洗兩次，然後放盆裡，加入適量水，水量要沒過蓮子半指深，將蓮子泡發六小時左右，也可以在臨睡前泡好，泡發一晚。
第2步、將泡發的蓮子放入高壓鍋裡，加入剛剛沒過蓮子的水量，將蓮子壓至熟爛。
第3步、蓮子煮熟後取出來，用料理機再打一下，這樣做出來的餡料口感更細膩潤滑。
第4步、打至細膩的餡料倒入炒鍋裡，炒鍋最好是不粘鍋，這樣炒的時候既省力也不會糊鍋。
第5步、用中小火不停翻炒，中途將110克玉米油分兩、三次加入到餡炒裡翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的時候油會濺出來會燙傷人。
第6步、待油全部加完後，翻炒五分鐘左右，接著加入麥芽糖翻炒。
第7步、麥芽糖翻炒均勻後，再加入白糖翻炒。
第8步、全程都一定要用中小火不停翻炒，炒餡是一件累人的事，可以讓傢裡人幫忙，輪流上陣不停翻炒。
第9步、500克的蓮子炒餡時間大約需要一小時左右，感覺餡炒翻炒越來越費力，餡料已經能成團，這時分兩次加入熟面粉翻炒均勻後就可以出鍋瞭，加熟面粉的作用是讓它更好的吸收餡料裡的水分，隻有充分弄幹餡料裡的水分，烘烤月餅的時候月餅才不會開裂或塌腰。
第10步、炒好的餡料是這個樣子，看著油油潤潤的，稍微用力捏一下才能成團。
小貼士：
無
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