過年一定少不瞭這一味，湖南人的最愛，北方老公也超愛
“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子不怕辣，辣妹子怕不辣”，這首耳熟能詳的歌，反應瞭湖南妹子無辣不歡的飲食習慣。作為正宗的湖南辣妹子，除瞭能吃辣還特別喜愛的一樣美食就是臘肉。前幾天收到瞭老爸從老傢給我寄來的臘肉，老爸平常工作很忙，為瞭讓遠在他鄉的我能吃上正宗的傢鄉味，利用休息時間給我熏瞭一大包臘肉。從材料采購到成品都是親力親為，老爸說如今這社會，吃進嘴的東西隻有自己做的才放心。細細平品味著傢鄉的味道，感受著老爸濃濃的愛，這世上隻有父母的愛才是最偉大，最無私的。
說起臘肉小時候我是十分抗拒的，炒臘肉搭配的菜我愛吃，但是臘肉幾乎一口都不吃，因為那時我一點肥肉都不沾，看到凝固後白花花的豬油頓時覺得特別反胃。隨著年紀的增長，飲食習慣也發生瞭變化，一到過年就特別想念傢鄉的臘肉。也許這就是遠在他鄉的我對傢的一種思念吧。正宗的臘肉具有色彩紅亮，肥而不膩，咸鮮味美的獨特風味，每年冬初就開始熏制，一直吃到春節之後。煙熏的臘味，能殺蟲防腐，隻要保管得當，一年四季都能品嘗到。小時候，傢傢戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。制作過程分備料，醃漬，熏制三步。熏臘肉的材料也是有講究的，爺爺熏臘肉一般會用稻谷殼，花生殼，有時候會加入一些曬幹的橘子皮，加入橘皮的臘肉熏出來的味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。
【蒜臺炒臘肉】
準備食材：臘肉一塊，胡蘿卜一根，蒜臺一小把，幹紅辣椒兩根，生薑兩片，生抽一小勺
制作步驟：
1、蒜臺切段，胡蘿卜切片，生薑切絲，大蒜切片，幹紅辣椒掰開後去籽。
2、臘肉用淘米水清洗後用毛刷刷幹凈灰塵，再次用清水洗幹凈，放入鍋中煮煮15分鐘，撈出後切片。
3、鍋中放少許油潤鍋，放入臘肉小火煸炒。
4、炒出油脂後將臘肉盛出來備用，將油留在鍋裡。
5、先放胡蘿卜煸炒，胡蘿卜變軟後放入蒜臺，中火翻炒。
6、放入薑，蒜，幹紅辣椒和臘肉，中火翻炒。調入適量醬油上色，即可出鍋。
7、因為臘肉很咸，我這裡沒有放鹽。
