海鱸魚慕斯卷、好味醬脆皮大蝦、黑松露油燜鮮筍_美食料理

情感的飞鱼

2023-05-21 19:27:08

海鱸魚慕斯卷

食材&配料：

海鱸魚、手指蘿卜、百裡香、小青檸、西蘭花、香橙、蘆筍、李子幹、濃縮橙汁、橄欖油、料酒、八角、香葉、肉桂棒

做法：

海鱸魚取魚柳，用料酒、百裡香、橄欖油、青檸汁醃制30分鐘，將魚肉和魚皮分離，魚肉打成肉蓉鋪在魚皮上卷成卷抽真空60度低溫40分鐘後煎上色。

手指蘿卜去皮核蘆筍段加入橄欖油，抽真空低溫煮10分鐘，西蘭花制作成泥備用。

鍋中倒入濃縮橙汁，加入李子幹、肉桂棒、香葉、八角，鮮橙子肉、汁、皮熬煮濃稠度適中，調入白糖提鮮，搭配主副料裝盤後，淋入醬汁即可。

好味醬脆皮大蝦

食材&配料：

斑節蝦、哈密瓜、獼猴桃、火龍果、香菜苗、好味醬、橙汁、芥末油、鹽、糖

做法：

將斑節蝦去殼去頭尾，去蝦線後沖水後備用，將三樣水果去皮後切成丁備用。

蝦球控幹水分後放入鹽、白糖，加入生粉、面粉、泡打粉上漿備用。

將好味醬混合橙汁核芥末油拌勻。

鍋置於旺火上倒入油燒至5成熱，放入上漿後的大蝦球炸至金黃，再拌入好味醬汁，擺盤放上香菜苗點綴即可。

黑松露油燜鮮筍

食材&配料：

鮮筍、黑松露片、鮮豆苗、老抽、白糖、雞粉、黃酒

做法：

鮮筍焯熟後切成滾刀塊備用，松露切成片備用，鮮豆苗摘洗後備用。

鍋中加入油燒至6成熱，下入鮮筍炸30秒撈出控油。

鍋中放入黃酒等調料，再加入水和筍、松露片燜10分鐘收汁，出鍋裝盤後用豆苗點綴即可。