蟹粉明蝦球、陳皮香椒脆鴨舌、豉油雞_美食料理

搞笑图讲

2023-05-21 19:27:16

【蟹粉明蝦球】

食材&配料：

明蝦4隻、蟹粉60克、蟹油20克、高湯20克、薑末10克、生粉、雞蛋黃一個、白蘭地、糖、鹽、米醋

做法：

明蝦球加入適量的蛋黃和調料拌勻，裹上生粉拌勻備用

鍋中入油燒至8成熱，放入明蝦球炸制金黃撈出

凈鍋放入蟹油加入薑末炒香，放入蟹粉、白蘭地、蝦球翻炒高湯調味

淋油出鍋，裝盤時將蟹粉放入盤中，筷子取出蝦球放置蟹粉上面再撒蔥花和蟹油即可

【陳皮香椒脆鴨舌】

食材&配料：

鴨舌、蔥花、鮮味汁、鮮辣炒汁、雞飯老抽、白糖、香醋、辣椒碎、九制陳皮末

做法：

鴨舌加蔥薑料酒和鹽以及陳皮煮熟，過油炸至香脆撈出

將調料1入鍋煮至濃稠，放入鴨舌翻炒均勻

出鍋前撒入陳皮末翻炒均勻，最後加入辣椒碎翻炒均勻裝盤

蔥花和花草裝飾點綴即可

【豉油雞】

食材&配料：

清遠雞一隻、雞湯、冰糖、玫瑰露、幹蔥片、薑、大蔥、白洋蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽、雞粉

做法：

整雞焯水備用，起鍋燒油煸香蔥薑，放入冰糖炒出糖色

放入雞湯、生抽、老抽煮開調味，放入玫瑰露轉小火放入蒸雞慢火浸泡一個小時

待雞肉熟透離火用餘溫繼續浸泡雞，越泡越入味，改刀裝盤即可