老酒為何不上頭，這其中大有“道理”，別傻傻不知道_美食料理

幽默笑课堂

2023-05-21 19:28:00

好酒不上頭，上頭非好酒”，為什麼飲用老酒後很少出現上頭現象？老酒的適飲性有多強？老酒為什麼能受到越來越多人的青睞？今天，我們就來瞭解一下。

首先，我們需要瞭解一下，為什麼喝酒會上頭？

所謂的上頭主要是由酒精中的醛類、甲醇和雜醇油等物質，這些物質進入人體後分解緩慢，容易沉積，因此人們在大量飲用後容易產生口幹、上頭等不適反應，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，而對老酒來說，這種擔憂就相對少一些瞭。

接下來就來說說老酒不上頭的原因吧~

隨著時間的流逝，酒裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，所以年份越久酒反而會越香。然而一瓶老酒在存放過程中會經歷各種不確定因素，能被完整保存實屬不易，陳年老酒的稀缺性，導致瞭其價值的日益增長。

高端濃香型白酒產量僅有6.09萬千升，占整個白酒產量的0.7%，而濃香老酒的產量則更為稀少。

老酒口感的適飲性在於其中各類酸酯等物質的平衡，醛類物質本身帶有香味，對酒體香氣的協調有著重大影響，但低級醛類則有辛辣刺激之感，對人體的刺激性較大，當遊離在酒體中的乙醛等物質被吸收後，會刺激心臟和大腦、迫使末梢血管擴張、中樞血管收縮，從而導致心跳加速、出現頭暈、脹痛、嗓子發幹等上頭現象。

而隨著時間的推移，白酒中的醛類物質會逐漸揮發，其中所含的各種微量元素逐漸趨於平衡，口感更加醇厚、香味更加協調，所以和新酒相比，飲用老酒後很少出現“上頭”現象。

有這兩個原因，老酒一般喝瞭都不上頭的想，現在你知道瞭嗎~

不過老酒雖好，飲用時也切記不要過量，少喝酒，喝好酒！