烙餅又幹又硬，大部分和面有問題，掌握這些訣竅，保證柔軟又多層_美食料理

素菜大全

2023-05-21 20:42:26

烙餅又幹又硬，大部分和面有問題，掌握這些訣竅，保證柔軟又多層。作為地地道道的北方人，我傢的餐桌上總也少不瞭面食，包子、餃子、饅頭、餅這種主食偏多，每天都換著花樣地做。但是我比較喜歡吃剛出鍋的，新做出來的，所以每次做包子、饅頭、花卷我都會做的很少，都是現吃現做，今天咱們就做少油健康的傢常烙餅。

準備食材：

普通面粉、鹽、溫水、食用油

具體做法：

1.老規矩先和面，500g面粉中加5g鹽增加面粉的筋性，然後用320毫升的溫水和面，攪拌成大面絮，這裡我又加瞭10g食用油，揉成一個偏軟稍微粘手的面團，密封餳面半個小時。

2.案板上撒點幹粉，面團餳好之後不要揉，直接整理成長筒，我這裡下瞭5個面劑。

3.然後把面劑簡單兩下揉勻按扁，搟成一張比較大的餅皮，在餅皮上刷一層油代替油酥，撒上一層食鹽，最後從底部按照一扯一拉的方式卷起。

4.兩端再向裡旋轉，摞在一起，按扁。

5.都做好之後我們取出第一個做好的胚子，搟成一張大約兩個一元硬幣厚度的餅皮。

6.平底鍋開中小火刷油，放上餅皮，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子等烙至餅皮顏色變深後就翻面，像這樣多晃動一下鍋底讓餅受熱均勻，期間也要經常翻面，等烙至兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋瞭。

7.大概兩分鐘這個餅就已經烙好瞭，烙好的餅用保鮮膜蓋上保存涼瞭也不會發硬。

8.看看烙好的餅一張張的特別柔軟，加瞭食用油外皮更加的金黃酥脆，內裡層次多又柔軟，如果你的餅又幹又硬，不妨試試我這個方子，保證一次就能成功。