臘雞腿，咸鮮適中，別有一番滋味
小夏谈科技
2023-05-21 20:42:56
臘雞腿
By食無涯
原料：雞邊腿、無碘鹽、花椒、生抽、白酒。
做法步驟：
第1步、先處理雞邊腿。
第2步、將雞屁股剪掉。
第3步、內臟處理幹凈。
第4步、將多餘的雞皮剪掉。
第5步、處理好的雞腿洗凈。
第6步、瀝幹水份。
第7步、準備炒鹽，最好是用無碘鹽。
第8步、放鍋中中火不停翻炒，炒至微黃。
第9步、抓一把胡椒粒翻炒片刻。
第10步、不要炒太久關火，最好將花椒粒用鹽蓋起來利用餘溫將花椒粒炒脆。
第11步、待炒好的鹽完全涼透後放入雞腿中，加生抽，白酒。
第12步、攪拌均勻，蓋上蓋子醃制一到兩天。
第13步、然後用繩子將雞腿綁住吊起來掛在通風的地方，自然風幹兩周。
第14步、風幹後的成品。風幹的雞腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成幹鍋臘雞腿或者煲仔飯，還可以加蒜苗炒辣椒。
第15步、風幹的臘貨如果能夠熏制一下的話就更香瞭。
來自美食天下食無涯的作品。
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