多次失敗才總結出來，雞蛋羹技巧，原來這麼簡單，跟佈丁一樣細嫩_美食料理

小小谈美食

2023-05-22 02:02:58

自制蛋奶沙司看似簡單，但很多人蒸的蛋奶沙司要麼太老，要麼煮得不夠熟，但他們設法把它煮得恰到好處。也可能有難看的凹痕，或者蒸蛋羹嘗起來不那麼順滑。今天我要告訴大傢我知道的蒸蛋羹的秘訣，學習如何做出完美的蛋羹。

準備材料：雞蛋100克，溫水150克，鹽、生抽、小蔥、香油。

第一步：將生雞蛋打入碗中，加入適量鹽打散，將溫水倒入蛋液中繼續攪拌均勻。

第二步：將處理好的蛋液倒入淺碗中，然後慢慢撇去表面的浮沫，以免蒸出後出現蜂窩狀凹陷。

第三步：在蒸鍋中加入適量的水，將裝滿蛋液的碗放在隔層上。記得把碗倒過來放或者用保鮮膜包好，防止鍋裡的水汽進入蛋清。

第四步：蓋上鍋蓋蒸約8分鐘，將蔥花、香油、生抽撒入蛋液中，然後關上鍋蓋轉小火煮約1分鐘。這樣一碗香噴噴的雞蛋奶油就做好瞭，大傢可以來試試。

蒸蛋羹的制作技巧

秘訣一：蒸蛋奶油最重要的部分是水。開水直接煮雞蛋，冷水蒸的雞蛋味道不太好，味道更差。因此，應在蛋液中加入溫水進行中和，這樣蒸出來的蛋奶油口感好，賣相好。

Tip2：可以用溫水將蛋液過細篩過濾一次，這樣用過濾後的蛋液蒸出的蛋奶油口感更柔軟均勻。

秘訣三：在攪拌蛋液的時候，可以適量的加入少許鹽，因為加鹽可以加速蛋液的凝固，這樣半生不熟的蛋液就不容易蒸熟瞭。

Tip4：蒸蛋清時，要蓋上碗或用塑料包裹，以免鍋蓋的水汽滴到蛋清上。