它是本幫名菜，咸中帶甜，老少皆宜，無肉也香
好久沒回傢瞭，好久沒吃媽媽做的飯瞭。每次回傢，媽媽總是做很多好吃的給我吃。我永遠吃不夠媽媽做的菜。媽媽的拿手菜有紅燒牛肉、油鰻意面、油炸河蝦、什錦馬蘭頭等，還有四喜燒麩。四喜燒麩是一道非常經典的上海地方菜。它由黑蘑菇、香菇、花生和黃花菜制成，配以真正的烤麩。燒麩是江南地區常見的傳統美食。濕的時候是面筋，幹的時候是烤麩。烤過的麩皮充分吸收瞭醬汁的濃鬱味道，與米飯很相配。雖然隻是素菜，但吃起來比肉好吃。我從小就喜歡四喜燒麩的味道，濃稠的油紅醬汁。味道真的很棒。閑話不多說，來看看四喜燒麩的詳細做法吧！
四喜燒麩
“原料”
烤麩200克黑木耳80克（泡發）黃花菜50克（泡發後）香菇20克花生50克桂皮2片料酒1湯匙香油1茶匙油1茶匙適量
《烹飪過程》
1、香菇、黑菇、黃花菜先用溫水泡軟，擠幹水備用，香菇水存放備用。
2.黃花菜剪去根部，每根打個結，這樣煮的時候不容易散開。
3、花生米用熱水泡去紅衣，放入鍋中，用清水煮至軟爛，撈出瀝幹水分待用。
4、烤好的麩皮切成約2厘米大小的方塊或用手撕成不規則的小塊。
5、將切好的烤麩放入沸水中泡2分鐘，去除豆腥味。取出後，用清水沖洗並擠出多餘的水分，用紙巾吸幹水分。
6.鍋裡再加油，放入烤好的麩皮，小火炒，攪拌去水份，再用中火炒至烤麩大小收縮，表面略硬，撈出調整油。
7、鍋內留底油，加入八角和桂皮炒香，再加入香菇、香菇和烤麩翻炒片刻。
8.加入糖和鹽，倒入生抽、老抽和料酒，邊攪拌邊炒至順滑。
9、炒好上色後，加入香菇泡發水，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右。
10.然後加入黃花菜和花生，攪拌至順滑，煮至湯汁濃稠。
11、最後在上面撒上香油。美味的四喜燒麩做好瞭，經典的地方風味，簡單易吃！
【小貼士】黃花菜泡水後比較結實，煮的時候不容易散開，味道更紮實。香菇選擇小珍珠菇，更香更入味。香菇洗凈後，泡發的水要留著備用。烤麩漂白後，用清水沖洗幹凈，擠幹水分，可以去除烤麩的酸味。傳統做法的烤麩，可以整塊用水焯一下，然後用手撕成小塊，這樣烤麩的表面積比較大，可以充分吸收汁液和味道。更好地煮。在這裡，將烤過的麩皮切成方塊，成品更加美觀。這裡的食物略帶甜味，因此請根據您的需要調整此食譜中的糖量。
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