紅燒茄子又黑又油？掌握“這兩個技巧”，茄子不油膩有光澤
4月百花盛開，5月很多果蔬到瞭收獲的季節，比如新上市的紅燦燦的小櫻桃，香味濃鬱的芒果，清甜可口的香瓜，菜園裡綠油油的生菜，拼命長高的空心菜，清爽可口的黃瓜，營養豐富的茭白，香甜可口的番茄等等，這些讓5月增添瞭很多色彩。而早期種植的茄子，在5月份也逐漸成熟，變成一道道人們餐桌上的美食。
茄子，又叫矮瓜、白茄，種類繁多，農村多有種植，最著名的有安陽大紅茄、洛陽青茄、西安綠茄，平時生活中最常吃的就是紫圓茄和紫長茄。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質元素，其中所含的維生素P能夠有效的預防血管破裂，增強血管的彈性，血脂濃稠的人適合常吃。
除此之外，茄子還含有豐富的維生素C和皂草甙，有一定的降低膽固醇的功效，國外曾有“降低膽固醇12法”，吃茄子就是其中的一種。茄子做法很多，涼拌茄子，油炸茄子，蒸茄子，炒茄子和烤茄子等，每一種都是不同的味道，都能很好的把茄子的美味呈現出來。平時我們最常吃的莫過於紅燒茄子瞭，曾紅極一時，備受人們喜愛，後來由於很多人講究健康飲食，少油飲食，紅燒茄子慢慢失去瞭人們的寵愛。
紅燒茄子，傳統的做法，下油鍋炸的時候，會吸收掉很多的油分，導致吃的適合滿嘴油，吃完覺得很油膩。加上炸茄子的時候，火候時間把握不好，還會出現茄子發黑的情況。看似一個簡單的紅燒茄子，能真正做好的人並不多，可紅燒茄子一直是一道經典的菜，不吃又覺得可惜。那該怎麼辦呢？紅燒茄子又黑又油？掌握“這兩個技巧”，茄子不油膩有光澤。
第一個技巧：下油鍋之前先泡水。茄子水分含量比較高，洗幹凈切塊後，加入適量的清水、小蘇打和1調料匙食鹽，醃制6-8分鐘，之後瀝幹水分，把茄子用手擠掉裡面的水分後，再進行醃制油炸。這裡的小蘇打是為瞭除去殘留的農藥，食鹽是為瞭殺水，預防茄子吸油，所以這一步很關鍵。
第二個技巧：茄子醃制加上它。下油鍋炸之前，茄子泡水後擠幹水分後，要進行醃制，用幹淀粉，少許的食醋，攪拌均勻，醃制五六分鐘，讓醋徹底的融入茄子，淀粉均勻的裹在茄子塊上面，然後再下油鍋炸至金黃。這裡的關鍵是加瞭醋，醋醃制茄子，能夠保持茄子的鮮亮，讓茄子不變黑。
這兩個技巧做好瞭，最後一步就是紅燒瞭，炸好的茄子瀝幹油，把準備的甜面醬，蔥薑蒜，糖等大料先放進鍋裡翻炒出香味，加入茄子翻炒後，放入適量的老抽和生抽，加入適量的食鹽，調味均勻就可以出鍋瞭。
這兩個技巧記住瞭嗎？第一用鹽水浸泡，擰幹水分，避免吸油，第二用醋醃制，避免茄子變黑，學會瞭趕緊試試吧。