打鹵面，面要錢，鹵也要錢，因為鹵是這道面的靈魂_美食料理

悠悠美食厨房

2023-05-22 07:23:39

大傢好，今天與你分享的是一道傢常面食打鹵面。因小沈陽的小品“不差錢”，打鹵面一下子就名聲鵲起，火遍瞭大江南北，原臺詞中“鹵不要錢，先來碗嘗嘗咸淡”堪稱經典。不過今天與你分享的這道打鹵面，面可以不要錢，但鹵是這道面的靈魂，一定要收錢！因為這個鹵用到瞭多種食材，具體請往下看。

食材準備：五花肉、鮮蝦仁、幹香菇、黃花菜、木耳、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒、青蒜、蔥花、蒜片等；

加工方法：

1、將五花肉洗凈，煮至8成熟，撈出瀝幹水分，改刀成片，肉湯留下備用；將幹香菇、黃花菜分別洗凈、泡發；幹香菇去蒂改刀成片、黃花菜去蒂改刀成段，泡發剩下的水留下備用；木耳泡發後洗凈，備用；

2、火上熱鍋，水燒開時下入處理好的鮮蝦仁，加入少許料酒，稍加汆燙，將蝦仁撈出備用；

3、另取一鍋，加少許底油，下入五花肉片煸炒出油脂，放入蔥花、蒜片、香菇片、黃花菜段，煸炒出香味；加入煮肉時留下的肉湯，加入適量的泡發香菇、黃花菜時所用的水，加入木耳，汆燙過的蝦仁一同燒煮；

4、鹵汁燒開後，加入生抽、少許老抽（調色）、適量的鹽、胡椒粉進行調味，淋入適量水淀粉，至湯汁濃稠時關火倒入容器中，撒上青蒜末備用；

5、炒鍋洗凈，留適量底油，放入花椒炸至琥珀色時將花椒撈出，繼續將油升溫至7成熱時關火，將熱油澆在鹵汁上，激出青蒜香味即可。

溫馨提示：

1、蝦仁有腥味，所以提前先汆燙，可以有效地去除蝦仁的腥味；

2、泡發幹香菇、黃花菜時，泡發後的水特別的鮮香，用於制作鹵汁時，能很好地增加鹵汁的香味；

感謝您閱讀我的美食短文，在這裡，我衷心的祝願每一位朋友：