幹鍋手撕包菜，簡單又美味的傢常下飯菜
包菜又稱圓白菜、洋白菜、鋼白菜、卷心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜在外國的地位很高，猶如白菜之在中國。這就是“洋白菜”這一名稱由來吧。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人們譽稱為“不死菜”。
包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。其中，最常見和知名的吃法是手撕包菜。幹鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，工藝是炒，各個地區有不同的做法。幹鍋包菜主要原料是卷心菜，可加入香菇、竹筍、豬肉等，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
手撕包菜是一道成本相當低的美味傢常菜，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除瞭可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這麼一道好菜，大傢一定不要錯過喲。手撕包菜的做法有很多種，不過都很簡單，最關鍵的是一定要用手撕。為什麼手撕包菜比刀切的好吃?因為手撕的包菜橫斷面參差不齊，調料易滲透入味;再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營養成分丟失少，炒出的菜鮮。下面就一起來看看這道幹鍋手撕包菜的做法吧。
主料：包菜1個，用手撕成5厘米大小的塊狀，註意，粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗凈切片。
輔料：上好五花肉100克
調料：豆油15毫升，食鹽適量，蔥適量，薑適量，花椒15粒，幹紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)適量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
做法：
1、準備好蔥、薑、蒜、辣椒和花椒。青蒜擇好後，洗凈，切斜刀。五花肉切片，放2ML蒸魚豉油醃制入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，葉子用手撕成大小合適的塊兒，中間厚的筋可以不要，下次切細點炒來吃不浪費。
3、將撕好的菜放入加瞭鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝幹。
4、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、薑和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
5、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。放入控幹水分的包心菜，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個小竅門哦。
6、放入香醋翻炒1分鐘，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味瞭。註意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。
7、加入少量淀粉水，關火。放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味。
8、將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
烹飪技巧：
1、如果不用幹鍋的話，做菜時就要在鍋裡多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用幹鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞精調味。
2、為瞭使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。
3、包菜洗凈撕成小塊焯水後，要盡量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
4、包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來瞭。
5、做幹鍋包菜盡量少用醬油，用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
6、炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。