盤點鄭州燴面江湖六大門派，誰是各派掌門？
盤點鄭州燴面江湖六大門派，誰是各派掌門？
羊肉燴面，是鄭州最絢麗最耀眼的美食符號，也是最能代表鄭州區域特色的美食之一。
從小吃燴面長大的河南日報傳媒小編近期將鄭州燴面江湖中的傳統燴面、三鮮燴面、滋補燴面、澆汁燴面、咖喱燴面以及新近出現的南陽熗鍋燴面等六大流派逐一梳理，將小編味蕾體驗過的燴面作出點評，推薦給大傢當做鄭州燴面的攻略參考。
本次推薦標準設置有不推薦、口味一般、可以嘗試、吃著還不錯、好評推薦五個標準，最終評分結果用1到5顆星來評價。
一、合記燴面人民路總店
作為鄭州燴面始創品牌的合記燴面，多年來堅持湯鍋、漂鍋和燴鍋三口鍋烹制燴面，而且始終堅持單鍋燴制燴面，將熟羊肉與粉條千張絲等配伍食材單碟盛裝單份量化，就這三點，就已經走到瞭鄭州燴面界的領先位置瞭。
湯體醇厚，滋味咸香。碗裡細滑筋道的燴面與千張絲、黃花菜、粉條、上海青、熟羊肉粒一應俱全，是鄭州羊肉燴面的典型代表。
燴面流派：傳統燴面
評分結果：5顆星
合記燴面人民路總店地址：人民路與工二街交會處
二、蕭記三鮮燴面鄭汴路店
鄭州三鮮燴面流派的創始品牌。有朋友問河南日報傳媒小編蕭記燴面和合記燴面的區別，其實這個於味蕾體驗上的差別還是挺明顯的。那就是合記燴面白嘴吃也行、加辣椒吃也行，而蕭記燴面加辣椒油後貌似更美味一些，白嘴吃會略顯寡淡。
河南日報傳媒小編剛剛上班的時候在三角公園的斜對面吃蕭記，那個時候他傢燴面碗裡放的有水發海參、魷魚、猴頭菇，現在換成瞭廣肚、魷魚和黑木耳。
有朋友給河南日報傳媒小編吐槽說蕭記的三鮮燴面裡面沒有羊肉，其實他傢有肉的是羊肉燴面，不是三鮮的，三鮮燴面裡面一直都沒有羊肉。
人的記憶，總是會有一些偏差的。
蕭記傢的素雞鹵的入口咸香算是進味瞭，隻是燉的久瞭，過分耙瞭點。用耙這個四川方言形容菜品的軟糯，還是挺傳神的。
燴面流派：三鮮燴面
評分結果：4顆星
蕭記三鮮燴面鄭汴路店地址：鄭汴路與貨站北街交會處
三、丁記燴面緯五路店
合記燴面裡面是沒有海帶的，但是丁記燴面的碗裡有海帶。骨湯與全料包同熬的湯體，是沿襲瞭合記傳統燴面的做法路數，但又有著不同的滋味口感。
說起來配伍差別，合記燴面碗裡的黃花菜，丁記燴面裡的海帶絲，都是各自燴面配伍食材中的小小特色。幾根不起眼的黃花菜，能讓一碗燴面的口感發生細微的變化並激發出獨特的滋味。而這種變化，貌似隻有從小就吃他傢的鄭州人，才能清晰的捕捉到吧。
從當年花園路集貿市場走出來的丁記燴面，在一眾忠實擁躉的一路追隨下，走過瞭將近40年的品牌歷程瞭。
丁記燴面緯五路店地址：緯五路未來路交叉口向西180米路北
四、西三燴面南關街店
南關街上的西三燴面，是鄭州的老牌燴面館，出品中規中矩，沒有驚艷，但也能吃。河南日報傳媒小編之所以現在吃燴面沒有小時候吃得感覺香瞭，是因為好東西吃的太多瞭。
感謝這個美好的時代。
他傢的糖蒜三塊錢一碟，非常利口好吃。
西三燴面南關街店地址：南關街與德濟路交叉口路東
五、風味羊肉燴面館
路過可以來嘗嘗，專程來吃沒有必要。傳統羊肉燴面的做法，但是羊肉是咸鹵過的，色澤發黑，咀嚼齁咸，失去瞭羊肉的香味。
他傢是依靠醫學院轉盤附近得天獨厚的地理位置，和那個流傳甚廣的悲劇故事，支撐到瞭今天。
大碗燴面16塊錢一碗，西郊很多燴面館都是這個價格。
燴面流派：傳統燴面
評分結果：3顆星
風味羊肉燴面館地址：棉紡路與合作路交叉口東北角
六、四廠燴面棉紡路店
鄭州咖喱風格燴面的創始品牌之一，也是一傢燴面老店。
現如今西郊幾傢咖喱燴面品牌普遍都是咖喱投放量過大，河南日報傳媒小編不是很喜歡這種生咖喱氣息過於濃鬱的湯體呈現，感覺奪瞭骨湯的自然香味。
但也算是一種燴面的風格特色吧。
最早吃他傢，是在1988年。時光飛逝日月如梭。轉瞬就是30多年。路過瞭可以嘗嘗，專程去吃意義不大。
咖喱燴面是傳統燴面、滋補燴面、澆汁燴面、三鮮燴面之外的鄭州第五種燴面流派。
燴面流派：咖喱燴面
評分結果：3顆星
四廠燴面棉紡路店地址：棉紡路191號
七、惠豐源燴面館經七路店
鄭州滋補燴面的創始品牌之一。因為某些中藥入饌被禁止的緣故，他傢的燴面口感與之前的有所不同。但是整體品質還是有的，畢竟是開瞭27年的老店。
沉甸甸的銅桌銅椅是他傢的特色之一，令人難忘。據說當年三十套銅桌椅耗費瞭品牌創始人百萬元的巨資。
燴面流派：滋補燴面
評分結果：3顆星
惠豐源燴面館經七路店地址：經七路18號（近農業路）
八、景祥燴面政六街店
景祥燴面，是鄭州滋補燴面風格的老店。門店外墻是中國紅與傳統中式建築的結合體，晚上燈光亮起來的時候，遠遠看過去，很溫馨很漂亮。
他傢燴面走的是濃白湯體風格的滋補燴面流派。中藥入饌受到限制後，黨參黃芪不能自由添加瞭，對他傢燴面的風味特點有一些影響。
路過的時候，可以來嘗嘗。
景祥燴面政六街店地址：政六街3號（近黃河路）
九、清真白記燴面國基路店
鄭州白記燴面(白記一代)應該是在1983年或者1984年創的品牌，都說是在關虎屯在動物園附近開的首店。河南日報傳媒小編當年沒有去體驗過，所以沒啥印象。
白記是澆汁燴面。燴面做好的時候是淡的，一勺子咸鹵帶肉帶汁往上一淋，拿鹽拿味都靠它瞭。
澆汁燴面河南日報傳媒小編熟悉，遂囑咐年輕的三代老板，不要澆那麼咸。交代之後端上來的燴面，一嘗果真減瞭鹽量，剛剛好。
幾塊鹵肉吃著口感不同。有細膩軟糯的，有緊實略柴的，不像是同一種肉的口感呈現。河南日報傳媒小編於困惑中問他傢老板（今天白記的二代和三代恰好同框）恁傢的澆汁鹵的是啥肉呢？老板說，有牛肉有羊肉，是混煮的。
燴面流派：澆汁燴面
評分結果：3顆星
清真白記燴面國基路店地址：國基路21世紀社區臨街商鋪
十、徐記老燴面
在沙口路振華汽修廠院裡，他傢在附近兜兜轉轉，換瞭兩個地方，屈指一算，也開瞭13年瞭。
有人說他傢老板以前在盧記的後廚幹過，所以徐記和盧記燴面的出品風格比較類似。骨湯、羊肉、粉條、千張、海帶絲加淺咖喱的那種區別於合記燴面的另外一種老式燴面。
湯體還算濃厚，但是不香。品嘗不出來合記那種骨湯與料包同熬之後的自然咸香。應該怪河南日報傳媒小編不是太餓吧。
燴面13塊錢一碗，二環主城區內，這是良心價格。熟羊肉100塊錢一斤，也比許多燴面館的120一斤便宜。
路過可以拐進來嘗嘗。
徐記老燴面地址：黃河路與沙口路交叉口鐵路傢屬院
十一、黎記燴面民安路店
品牌創始人黎老太太坐鎮的店。品牌創始於1985年。在當年，是無數鄭州大學莘莘學子來鄭州求學的時候吃到的人生第一碗燴面。
出品中規中矩，打分的話可以給80分。扣的那20分也是她傢的特色口味，就是回味之中純骨湯之外的那股子馥合香味過分濃鬱瞭，有點像方便面的料包味，遮瞭一些骨湯的香味，河南日報傳媒小編個人不是太習慣。這隻能說是百人百味瞭，他傢生意很好，老顧客很多。
鄭州老牌燴面品牌之一，給大傢推薦一下。
康復前街那一傢，是她兒子兒媳婦的店。
黎記燴面民安路店地址：民安路勤勞街向西20米路北
十二、王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店
他傢生意不錯，樓上有包間，而且做的是川菜。
他傢是澆汁燴面，面煮的比較軟，河南日報傳媒小編能吃的慣。湯是羊骨熬的湯，不過澆頭卻是牛肉鹵。這也是鄭州澆汁燴面的一個常見組合。
大碗15塊錢一碗，小碗13塊錢一碗。這裡是北郊，燴面的價格也比主城區便宜瞭幾塊錢。
王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店地址：江山路與開元路交叉口南100米路西
十三、張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場店
張老熗傢的方城熗鍋燴面，非常類似於許昌丈地羊肉湯的做法。
熱鍋爆熱羊油，放進厚薄均勻的羊肉片爆炒熗制，然後將大把蔥花爆香煸成微煳狀態。添加羊骨熬出來的高湯，放進十幾坯燴面盡情煮沸，一次可出鍋十幾碗。
方城熗鍋燴面在熱油爆熗的過程中，蔥要炒黃、羊肉片要爆焦，這樣在添高湯以後煮面的過程中，那種爆熗過後嗅覺口感是很獨特的焦香氣味，才能與碗裡的那一份寬寬的扯面徹底的融合。
這碗面的精髓不在於燴，而在於熗。
與鄭州人吃瞭多年的以合記燴面為代表的傳統燴面，有著明顯的區別。
整潔的店面，鹵制的咸淡適宜滋味醇厚的鹵雞、鹵豬蹄、鹵黃牛腱和幾道口感清爽的小素菜，讓這傢店面與鄭州傳統燴面的店面形象形成瞭比較大的反差。
燴面流派：南陽熗鍋燴面
評分結果：4顆星
張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場店地址：東風南路與東站南街交會處
十四、食號燴面館玉鳳路店
玉鳳路上碗裡粉條甚多的食號燴面，也是開瞭十二年的老店瞭。它傢的燴面攪拌均勻後夾面入口咀嚼品味，是傳統燴面與滋補燴面的融合口感。
這種改良河南日報傳媒小編是認可的。因為有些食客對骨湯與料包同熬的微黑湯體，並不是太喜歡。
在羊油與素油分別煉就的兩瓶辣椒油中，河南日報傳媒小編選擇瞭在燴面碗裡添加羊油辣椒。因為原本就是一碗熱騰騰高熱量的美味碳水化合物，羊油辣椒隻能讓它更香更美味。別的神馬的，就暫時不用管瞭。
食號燴面館玉鳳路店地址：玉鳳路與福元路交叉口向北100米路東
十五、馬記老式燴面南關街店
熊兒河橋封閉施工，對橋南橋北的兩傢馬記燴面，都有影響。唯一不受影響的，是橋北路東的趙記米皮，依然排大隊。
橋南的馬記，店面較大而且整潔。這是河南日報傳媒小編舍棄橋北的馬記飯店來吃他傢的主要原因。燴面是老味道，骨湯與料包同熬，湯底濃鬱色澤呈現出自然的微黑，滋味咸香。
不足的是今天的面沒有和好，面稍微發黏。
湯體沒有任何問題，面和的有問題。
大碗羊肉燴面16塊錢一碗，價格很親民。
馬記老式燴面南關街店地址：南關街132號熊兒河橋南路東
探店小結
以合記燴面為代表的傳統燴面，堅持單鍋燴制，保持瞭原有的風味；蕭記獨創品類並詮釋配伍的三鮮燴面保持瞭品質，但改良後將黑木耳當做一鮮，稍感牽強瞭一些；滋補燴面因為食品新規對於中藥入饌的限制，原有的鮮明風格弱化平庸瞭許多；幾傢咖喱燴面品牌，燴面碗裡越來越多的咖喱投放，遮蓋瞭骨湯本真的香味，屬於路徑整體走偏的模式；在郊區和所轄縣市比較流行的澆汁燴面，其常見的羊骨熬湯、鹵牛肉澆汁拿鹽拿味的做法，算是燴面江湖中並沒有恪守傳統技藝的一種“聰明”簡化。
而被一些燴面老饕們吐槽認為不是單鍋燴制的南陽風格的熗鍋燴面，卻因為整潔的店面提升、精美的小菜呈現，而被更多的年輕人所喜愛，也因而成瞭鄭州燴面江湖中的第六大流派風格。這其實也是與時俱進的一種飲食進步。
拋開瞭區域風味的狹隘排斥，會讓鄭州的燴面江湖更加的熱鬧繁榮，更加的豐富多彩。
最終評分榜
五星好評有1傢：合記燴面人民路總店。
四星好評有5傢：蕭記三鮮燴面鄭汴路店，丁記燴面緯五路店，西三燴面南關街店，張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場店，食號燴面館玉鳳路店。
三星好評有9傢：風味羊肉燴面館，四廠燴面棉紡路店，惠豐源燴面館經七路店，景祥燴面政六街店，清真白記燴面國基路店，徐記老燴面，黎記燴面民安路店，王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店，馬記老式燴面南關街店。
撰文 張銳（瓦爾特）
圖片 張銳（瓦爾特） 王少帆
編輯 李濤
校對 張曉莉
總統籌 王先亮
總策劃 高亢
出品 河南日報傳媒公司