這隻餅無錫人吃瞭幾百年，3元一隻日銷萬隻百吃不厭，你吃過嗎？_美食料理

寒残一叶

2023-05-22 15:21:28

常年行走在外，吃過各地的美食，無錫的油酥餅是給我留下深刻印象的一款。也許是我不怎麼愛吃甜品，第一眼看到這款相貌平平的烤餅並沒有提起我的食欲。但當我咬上一口時，那咸中帶甜的口感，交融在板油中多層次的奇妙味道，讓人一下子就愛上瞭它。

油酥餅，最能代表無錫的特色小吃。據傳無錫油酥餅起源於明末清初，當時時局混亂，皇宮禦膳點心師逃到江南避難於無錫的惠山腳下，憑借著禦廚的手藝做餅維生。傳說當時最好的餅，一口下去是會爆漿的。

如今遍佈全無錫城的油酥餅店，都自稱為正宗傳人。不過老百姓的嘴才是最好的裁判。據說位於惠山古鎮內的這傢名叫惠山油酥餅店的餅才是最正宗最好吃的，每天排著長長的買餅隊伍。

此行有幸拍到瞭油酥餅的制作過程。隻見大師傅拿出兩塊發好的面皮，一塊水油面，一塊幹面，經過揉面後將兩塊面皮疊在一起，搓成細長一條，這做法有點類似於做千層餅。

這做法有點類似於做千層餅，在搓好的面皮的一端可以清晰的看到很多的層次。或許這就是油酥餅松脆口感的關健所在。

大師傅介紹：早年的油酥餅偏甜、偏油，現在人飲食和口味都在改變，所以減少瞭豬油和糖的比例。

面餅起酥並不難，但餡料制作油和糖的比例，才是關鍵。剛出爐的餅，餡料融化呈爆漿狀，這些都是油酥餅的工藝關鍵，也是店傢的獨門秘籍。

包好餡的餅壓扁，外面沾上白芝麻。把做好的餅放入烤盤，進烤箱烘烤10到15分鐘，香飄四溢的油酥餅出爐瞭。

黃澄澄、圓鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不膩的油酥餅，據說當年乾隆皇帝吃瞭都說好。一碗豆腐花5塊，一份油酥餅3塊，已成無錫人每天必備食品，更是無錫人難以割舍的味道。