私房爆款點心“酸奶雪域小貝”，奶fufu，軟綿綿，一學就會~
广州优美西点烘焙学校
2023-05-22 16:41:46
這款酸奶雪域小貝，綿軟的蛋糕，甜香的奶油，外部包裹著酸奶粉，輕甜而不膩，不容錯過的美味，適合作為居傢快手的下午茶，也很適合私房烘焙出單或作為店售單品哦。
配方
流程
組裝
綿軟蛋糕胚
純牛奶
75g
芝士
75g
色拉油
60g
低筋粉
75g
玉米淀粉
25g
蛋黃
110g
蛋清
250g
砂糖
90g
鹽
1g
檸檬汁
適量
夾心奶油
牛奶
375g
淡奶油A
125g
蛋黃
45g
玉米淀粉
20g
砂糖
70g
淡奶油B
250g
配方
流程
組裝
蛋糕胚·制作
1、芝士微波打軟，攪拌均勻
2、分次加入牛奶，攪拌均勻
3、攪順滑後，加入色拉油，過篩篩入低筋粉和玉米淀粉攪拌無粉狀，加入蛋黃攪勻。
4、擠入適量檸檬汁到蛋清中，開始打發蛋白霜，打發的時候，加入砂糖（分次），鹽
5、打發至幹性發泡後與與蛋糊翻拌至細膩順滑質地。
6、擠裱到烤盤中，平爐上火200°C，下火140°C,烤制8-10分左右，具體根據自己烤箱調整。
夾心奶油·制作
1、砂糖、淀粉和蛋黃攪打均勻
2、牛奶和淡奶油倒入鍋中，混合煮沸離火，慢慢沖入到蛋糊中攪勻，過程中註意保持攪拌，再加入軟化的黃油攪拌均勻。
3、淡奶油打發，與卡仕達醬拌勻
配方
流程
組裝
均勻抹到小貝表面，粘合上另一半。外表面再抹一層，均勻裹上酸奶粉
表面篩灑的是酸奶粉，大傢可以根據個人喜好進行替換。
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