老咸菜豬皮燒黃魚保留老咸菜醇香深受顧客好評_美食料理

老咸菜豬皮燒黃魚保留老咸菜醇香深受顧客好評

小陈历史说

2023-05-22 16:43:06

黃魚加入新輔料

老咸菜豬皮燒黃魚

中國人講究無魚不成席，本菜品選材考究，使用福建閩東生態黃魚，結合北方人的口味喜好，選用老咸菜、豬皮、黃豆、大醬等食材燜制而成，從而保證魚的鮮美，並保留老咸菜醇香，深受顧客好評。

關鍵 1.黃魚炸制時間一定掌握好，老瞭肉質發柴，影響黃魚口感。2.老咸菜必須選用自然發酵的黑咸菜，才能提升菜品香味。3.豬皮可提前煮制七成熟，方便豬皮入味，使豬皮的膠原蛋白充分釋放，可起到粘稠的效果。4.此菜自然收汁不需要勾芡。

原料福建閩東大黃魚850克，鮮豬皮60克，老咸菜、煮透的黃豆各35克。

調料大豆油、骨湯各2千克，花雕酒、花生油各20克，熟豬油、寶泉大醬、生抽各15克，蔥片、薑片、蒜片各5克，味精、雞粉、白糖各2克，花椒5粒，八角2粒。

制作 1.黃魚宰殺制凈，改一字花刀，鍋入大豆油，用七成油溫炸制10秒定形。2.豬皮切1厘米見方的丁；老咸菜切0.7厘米見方的丁。3.凈鍋燒熱，放入熟豬油、花生油、八角、花椒、蔥片、薑片、蒜片、寶泉大醬煸香，烹入花雕酒、生抽，放入豬皮、咸菜、黃豆，倒入骨湯，下入過油後的黃魚，加入味精、雞粉、白糖各2克調味，小火燜制30分鐘，自然收芡出鍋即可。

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