白酒技術再創新，白酒品質表達如何再提升？
近日，由中國酒業協會主辦，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司、貴州茅臺酒股份有限公司承辦的2023中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會年會在貴州茅臺召開。
如何有效解決白酒代謝引起的舒適度、醉酒與上頭問題，一直以來是行業關註的重點。本次會議中，中國食品發酵工業研究院皇甫潔老師的研究《白酒代謝生物評價動物體內模型標準化方法研究與技術開發》為中國白酒質量標準化控制和品質表達提供新的理論思路：
一、關於研究背景
中國白酒的感官品質表達體系，伴隨著中國白酒的整個發展歷程，在不同的發展時代具有不同的表達形式，先後出現瞭香型、年份、中國名酒、產品特色、原產地、產品質量等級、中國名牌、馳名商標等以及其它眾多的能夠體現白酒隱形品質的創新概念，但是白酒的品質觀一直沒能正確的傳播到消費者層面，在面對消費者時無法有效的進行品質表達和信息傳遞。
這種缺乏標準、混亂不堪的狀況讓行業協會和相關專傢都為之苦惱，特別是在白酒感官品質方面的傳遞過程中，往往出現專傢和消費者意見不對等、白酒產品價值與品質體現的表達方式不對等等主要問題。
因此，中國酒業協會理事長宋書玉多次在行業會議上公開表示，“在白酒產業新時代，必須改善現有的品質表達體系，建立中國白酒新的感官品質和價值表達方式”。
二、主要研究內容
白酒代謝評價動物體內模型造模動物選用標準研究：
確定適用於白酒代謝評價研究的動物條件和給酒范圍，確定白酒代謝評價造模動物標準和白酒代謝研究造模方式標準。
白酒代謝評價動物體內模型檢測方法選用標準研究：
確定白酒代謝評價檢測的標準方法和評價白酒代謝快慢的關鍵標準指標體系。
白酒代謝評價動物體內標準模型試驗結果比對研究：
通過白酒風味質量分析、白酒代謝生物試驗結果定量化的比對數據，對白酒代謝評價結果的真實性進行確定，制定白酒代謝評價標準技術操作規范。
據瞭解，本項目成果已在汾酒、國臺酒、迎駕貢酒、國威酒、青稞酒、景芝酒、石灣酒、雲門酒、釣魚臺酒等企業進行實際應用轉化，為企業進行在飲用品質端進行酒體設計、工藝提升提供技術和理論支持。