近期，圈裡都曬這餅，口感柔軟，大人小孩都喜歡，三餐吃不膩
感謝你來到餘甘果蜜的廚房。近期，大傢宅傢不出門，共同抵抗疫情，除瞭常曬各式娛樂之外，還有各自的三餐美食，特別是這款面餅，圈裡都在曬它，在立春前後更火瞭，其制作簡單，口感柔軟，大人小孩都愛吃，三餐吃不膩。
這款早餐面點，或蒸或烙，葷素皆可搭，味美營養，總是光盤。薄餅，也稱為春餅，以面粉為主要原料，搟為薄餅，可蒸可烙，口感軟熟，可直接食用，也可搭配素菜小炒、醬肉、烤鴨、炒肉絲等佳肴，味美營養，備受歡迎。今天，看到朋友傢曬出，孩子吃著薄餅，卻還念叨著下一頓也要吃。我傢孩子也一樣，連誇味美，吃到撐肚皮瞭，可見，它是多受歡迎啊。備一碟薄餅，搭配兩道傢常菜肴，一份粥品或是飲品，味美的一餐就有瞭，營養味美還管飽，三餐吃不膩的美食。
南米北面，北方朋友說三餐吃不膩的美味面點，薄餅是其一。而在小編傢中，常以大米為主，也愛上瞭各款面點，學會薄餅後，一般以早餐為多。制作這款薄餅的方法有兩種：烙、蒸。烙薄餅，可用電餅鐺、平鍋、薄餅機，兩張同烙，1分鐘可出鍋，熟後分開，而薄餅機是用面糊和好，粘面即烙；蒸薄餅，一次可蒸10張，熟後剝開，水分足，口感比烙的更柔軟。
薄餅制作，不管是烙的還是蒸的，用水是關鍵，有的人說不用熱水，有的人說隻用冷水，有的說半燙面，到底是哪一種方法更好呢？其實，都可以！和面團用的水，根據你喜歡的口感而定，冷水和面，薄餅更有嚼勁；用半湯面方法，口感勁道中帶著柔軟；面食中之所以有勁道，耐嚼，因為其和面後，達到瞭一定的筋度；用熱水和面團，熱水燙去瞭面粉的部分筋度，變得更加柔軟，涼後也不發硬。所以，用熱水還是隻用冷水，根據你的喜好而定。小編這是第一次蒸薄餅，也成功瞭。詳細做法呈上，感謝你的支持。
薄餅：中面粉250克、85度熱水60克、冷水55克、精鹽少許、食用油適量。
第1步：準備好面粉，加入少量精鹽，先加入熱水，一般以80-85度左右為宜，邊倒邊攪拌；再加入冷水，邊添邊攪拌，水量一般以面粉吸收而添加減，如太硬，還可手沾水，拍在面團上繼續揉至光滑。
第2步：和好的面團，蓋好，醒發半小時後繼續揉搓，就全變得更光滑。面團醒發時間越長，面團更有筋度，至少醒上半小時。加入精鹽，也可使面團更有筋度，或者可選高筋面粉。
第3步：半小時後，將面團揉搓光滑，搓長條，切劑子。這裡分成瞭19個面劑子，三至四人份。
第4步：面劑子揉圓，抹上食用油，輕輕搟圓為大小相勻的面餅，如圖。層疊式放好，蓋上保鮮膜，繼續醒發15分鐘。
第5步：取一份面餅，同時可以搟5張，兩面輕輕按一下，用力均勻；然後，兩面搟開，兩面同時搟，同樣，用力均勻。如烙薄餅，可以兩個面餅同時搟好，烙好之後撕開即可。
第6步：將面餅分兩份，上鍋蒸制，蒸汽箱15分鐘蒸制即可出鍋。可以用沙佈或矽膠墊，將面餅直接放在蒸屜上，不要如同小編這樣，放在碟子上，放碟子上會有蒸汽存在碟子底部。（第一次做，下次就明白瞭。）
第7步：蒸好之後，趁熱將薄餅撕開。是不是很簡單呢？涼後也不發硬，喜歡就試試吧。
小貼士：1、面劑子抹油，防粘，也防止面團吹幹；2、蒸制薄餅開水上鍋，時間按薄餅張數而定，15分鐘，一般是可蒸12-15張；3、薄餅面團，冷水和面，勁道耐嚼；半湯面和好的面團，薄餅勁道而軟綿，隨個人喜好而定。4、和好的面團要靜放，30-60分鐘，會更有筋度，面團有筋度，搟制就方便，薄餅也不易破，勁道有嚼勁。