過年的餐桌上不能少瞭這道魚，外酥裡嫩，醬汁酸甜，色香味俱全_美食料理

一个鸡翅的美食故事

2023-05-22 17:28:28

年年有“魚”,過年餐桌上一定不能少瞭魚。一道色香味倶全的茄汁大黃花魚，絕對是撐得起場面的美味佳肴。魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，裹著酸甜誘人的茄汁來上一口，這洋滋味簡直太妙瞭！喜歡的小夥伴一起來看看做法吧！

【茄汁黃花魚】用料：大黃花魚1條料酒50ml蛋黃1隻面粉50克淀粉50克番茄沙司50克糖1湯匙生抽1湯匙鹽1.5茶匙醋1湯匙蔥薑蒜各15克水淀粉1小碗白胡椒粉適量魚露適量青豆1把玉米粒1把清水1小碗油適量

做法：將大黃花魚去鱗去內臟，洗幹凈擦幹水分。將魚放案板上，魚身每隔三四厘米切平刀至魚骨。薑蒜去皮切片，蔥白切小段。

魚身淋上35ml的料酒、適量魚露、蘸一茶匙鹽、適量白胡椒粉，插上薑片醃制十分鐘。

將蛋黃加入面粉中，調些許水調成糊狀，均勻抹在魚身上。再裹上一層淀粉，整條魚裹均，特別是刀片過的切口也抹上粉，以免煎制時切口粘連，然後靜置一會兒。

接著整條魚入油鍋。為瞭保持造型可用勺兜一下魚尾使其轉身，能趴在鍋裡。將油淋在魚身各處，定型後小火慢炸，五成熱的油溫淋炸約10分鐘，將魚炸透、炸金黃。再次大火將油溫升高，油溫八成熱將魚沖炸20-30秒，使魚身酥脆，撈出瀝油裝盤。

50克番茄沙司、15ml料酒、1湯匙生抽、1湯匙糖、1湯匙醋、半茶匙鹽、些許魚露混合放入碗中，兌入一小碗清水調勻。鍋中加油，將蔥薑蒜爆香。

倒入調好的味汁略炒。湯汁滾起，加一小碗水淀粉攪拌至醬汁濃稠，加入提前焯熟的青豆和玉米粒翻勻，趁熱將茄汁淋至大黃花魚身上即可。

小貼士：茄汁的比例可根據個人口味調整。炸魚的火侯很關鍵。炸定型後，五成熱小火將魚炸透，炸金黃，然後八成熱猛火炸20-30秒，保證魚口感酥脆。