這小點心真好吃，又香又酥，甜與咸完美融合，出爐連吃兩個不過癮
這小點心又咸又香、又酥又脆，最適合咱國人的胃，甜與咸完美結合，連吃兩個都不過癮。
做烘焙許久，各種的蛋糕面包也做瞭不少，但做的最多、最受傢人歡迎的，還是這款蛋黃酥。每次做這蛋黃酥，還在烤制中，就會聞到那咸香的誘人味道，剛出爐，自己必定忍不住先要吃一個！兒子也是頻頻問道：烤好瞭沒？烤好瞭沒？這蛋黃酥，隻要出爐，兒子也是顧不上燙嘴，先吃兩個解解饞。我做的蛋糕、面包從來沒見他這麼積極討要過。看來還是中式點心比較適合咱中國人的胃。
想吃蛋黃酥？不用去排隊，自己在傢輕松做，又酥又脆停不下嘴。
自從自己做瞭烘焙，外面的西點店基本不會去光顧瞭。但今年五一的時候，帶兒子逛街溜達到一傢大型的西點店，兒子看見櫃臺擺放的蛋黃酥，非嚷嚷要吃，12元一個，買瞭三個。出瞭店門，這蛋黃酥，兒子隻咬瞭一口，便不肯再吃，說好難吃，還不如媽媽做的好吃呢！我嘗瞭嘗剩下的半個，一股說不出來的難聞的味道，確實難以接受！真不知道這大型西點店是怎麼做的，這也能售賣？
想要好吃，還是自己動手吧！這款蛋黃酥，我用的是玉米油，清爽無味，但酥香依舊。油酥內我加瞭些黑芝麻，增加營養，提升香味。層層疊疊的外皮，一口咬下去又香又酥，一碰就掉渣，內餡是用甜甜的豆沙包裹著一顆油潤咸香的蛋黃，美味的蛋黃酥，將甜味與咸味完美的融合在瞭一起。
這蛋黃酥，屬於雖然有些繁瑣，但隻要一步一步跟著步驟做，做起來一點不難，算是比較容易成功的一種瞭。新手手慢，建議全程都要覆蓋保鮮膜，防止面團的水分過多蒸發，避免後面的面團發硬無法包住，烤制中出現爆裂影響成品美觀。
來，跟著小編一步一步做起來吧！
【黑芝麻蛋黃酥】
食材：
水油皮：中筋粉150克，水68克，玉米油35克，糖10克
油酥：低筋粉150克，玉米油68克，糖15克，黑芝麻10克
餡料：豆沙餡適量，咸蛋黃16粒
刷表面：全蛋液1個，黑芝麻適量
制作步驟：
1、水油皮材料全部放進盆幹凈的裡，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，再揉一會兒，把面團揉至柔潤細膩的狀態。
2、油酥材料放進幹凈的盆裡，用矽膠刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
3、咸蛋黃噴上高度白酒放進烤箱上下火220度烘烤5分鐘。
4、取出咸蛋黃，稍微晾涼後，取適量豆沙餡捏成片，把咸蛋黃包住。
5、全部都做完，放旁待用。我是超市買的豆沙餡，有點軟，粘手，可以用沾點幹面粉在手上防粘。
6、水油皮面團揉勻，均分成16個小面團，油酥面團也均分成16個小面團，蓋上保鮮膜，防止面團失去水分幹燥開裂。
7、取出一個油皮面團，搟成圓片，包住一顆油酥面團，收口捏緊。
8、把包好的面團翻過來，搟成長舌狀面片，自上而下卷起來。
9、其他依次做好。需要註意的是：一定要按順序排列，記住哪個是第一個，哪個是第二個……後面要按順序制作，這樣做的好處是：面團不用醒發，減少等待時間。並且，一定要蓋保鮮膜，防止幹裂。
10、取出第一個搟卷，再次搟長，這一次要比第一次的要長許多。再次自上而下卷起來，放旁邊用保鮮膜蓋好。
11、其他都一樣，兩次的搟卷，對比一下，長的是第一次搟卷的，短的是第二次搟卷的。
12、取出第一個，用手指按下中間，兩頭向中間按壓，整理成圓形。
13、搟成圓片，包住一個豆沙蛋黃，用虎口慢慢收緊，收口一定要捏緊，不然最後烘烤時會爆裂。
14、包好瞭，收口向下，整理成圓形。全部做好，放在鋪瞭油紙的烤盤上。
15、烤箱預熱，上火200度，下火180度，預熱15分鐘。用小刷子在每一個蛋黃酥的坯子上面刷一層蛋液，撒上幾粒黑芝麻。
16、刷完蛋液後，烤箱也預熱好瞭。把烤箱放進烤箱中間一層，上火200度，下火180度烘烤22分鐘即可。
香酥可口哇！咸甜結合，咬一口碎渣滿地！出爐沒忍住，一氣兒吃瞭倆還沒過癮！
魚兒嘮叨：
1、面粉的吸水性不同，液體適量添加，最後的水油皮面團可以不出膜，但一定要夠柔軟。油酥面團要和油皮面團的柔軟度一致，這樣避免出現爆裂情況。
2、刷蛋液的時候，用刷子沾一點蛋液，在碗邊上刮一下，薄薄的塗一層就好瞭，太多瞭容易往下流，影響美觀。黑芝麻也不需要太多，幾粒就好。
3、烤箱不同，時間和溫度也不同，根據自己的烤箱適當調整。