蹄筋燒海參、香酥藕、濃汁鮑魚配翡翠香米_美食料理

美味在厨房

2023-05-22 18:07:00

蹄筋燒海參

食材&配料：

水發海參250克、水發蹄筋150克、大蔥段150克、小菜心6個、八角1粒、濃湯300克、老抽15克、生抽10克、花雕酒10克、蠔油25克、冰糖粉10克、雞粉8克、味精5克、胡椒粉3克、美極鮮3克、自制蔥油50克

做法：

海參、蹄筋放入花雕酒飛水備用

熱鍋放入底油、蔥段煎至金黃出香，依次放入濃湯、海參、蹄筋、調味料

燒至入味，湯汁濃稠，淋入蔥油即可出鍋裝盤

香酥藕

食材&配料：

藕片、肉末、蝦蓉、松露粉、蔥薑汁、濃縮雞湯、辣椒汁、鹽、味噌

做法：

蝦仁醃制10分鐘，清洗後打成蝦蓉備用

把肉末、蝦蓉、松露粉、小料、調料混合攪拌均勻備用

藕夾切好，加入白醋煮水沖涼備用

藕夾加入餡掛上薄蛋液溫炸，復炸1次裝盤即可

濃汁鮑魚配翡翠香米

食材&配料：

發好的幹鮑1隻、香米200克、香菇丁5克、黃椒丁5克、胡蘿卜丁5克、菠菜葉250克、蜜豆、火龍果、二湯500克、蠔油3克、老抽5克、藏紅花適量、味精5克、雞汁5克、雞粉5克、老母雞香料適量、雞油8克、生粉、冰糖水3克、豬油10克、花生芽

做法：

把菠菜葉用微波爐打幹，揉碎，用密漏過濾備用

鍋中燒水，加入胡蘿卜、香菇丁、黃椒丁、蜜豆焯水，瀝幹水分備用

將蒸熟的香米和胡蘿卜丁、香菇丁、黃椒丁一起炒香，翻入菠菜幹煸香調味，倒入碗中備用

鍋中起二湯燒開，調入雞肉骨髓侵膏、蠔油、雞粉、雞汁、冰糖水調好味道，打入芡汁成濃稠狀，調入老抽、藏紅花汁上色，最後淋入雞油和老母雞香料即可

另起鍋打調好的濃汁，取提前煲好的幹鮑，放入濃汁中煨好，回軟，淋入少許的花生油即可，放在扣好的香米上，淋入少量的濃汁即可