營養又鮮嫩的蝦仁滑蛋，粵菜經典，清淡爽口又簡單，適合老人小孩吃
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『營養又鮮嫩的蝦仁滑蛋，粵菜經典，清淡爽口又簡單，適合老人小孩吃！』
夏天來瞭，氣溫高，悶熱潮濕，人們的心情容易煩躁，而且胃口也不好，吃什麼都不香瞭。這個時候，要及時調整飲食，記住要少吃寒涼、辛辣、油膩的食物，尤其是雪糕、冷飲等，對脾胃傷害很大。
天氣越來越熱，建議飲食要清淡一些，多吃些高蛋白的食物，有助於恢復體力，精神飽滿。說到清淡飲食，就不得不提到粵菜。
粵菜的特點就是清淡，有很多名菜比如白斬雞、鹽焗雞、白灼生菜等等，都是非常清淡的。廣東人烹飪起“清淡菜”來得心應手，今天要給大傢推薦的這道菜，非常適合夏天吃。
這道菜就是“蝦仁滑蛋”，蝦仁、雞蛋都是非常有營養的食物，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等成分，味道也極其鮮美，老人孩子都愛吃。這道菜的烹飪方法特別簡單，但很多人還是做不好，蝦仁有腥味，雞蛋不滑嫩，並不好吃。
今天我給大傢分享一下經典粵菜的正確做法，20年粵菜大廚教你技巧，輕松做出這道美味菜肴，清淡爽口，鮮嫩美味，喜歡吃的朋友一起學著做吧。
【粵菜經典——蝦仁滑蛋】
準備新鮮大蝦、雞蛋、純牛奶、大蔥、生薑、蒜瓣、白花椒粉、料酒、食鹽、香油、淀粉、白糖、清水。
1、大蝦去掉蝦頭、蝦殼，挑出蝦線，洗幹凈備用。蝦仁放入碗中，加入適量食鹽、白糖、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻後醃制15分鐘。
2、雞蛋打入碗中，這道菜用的雞蛋比較多，建議打4個，加入適量食鹽、白糖、純牛奶攪拌均勻。純牛奶和雞蛋的比例是2:1，差不多100毫升。
3、碗裡加入1勺淀粉，倒入適量清水，攪拌均勻後倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻。雞蛋液加入瞭牛奶、淀粉水，炒出來口感更加鮮嫩、香濃。
4、醃好的蝦仁倒掉料汁，瀝幹後備用。鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入蝦仁，中小火炒至蝦仁變色，盛出後倒入雞蛋液裡，再次攪拌均勻。
5、鍋裡多加一些油，油溫五成熱時倒入蝦仁雞蛋液，中火煎一會兒，底部的雞蛋液開始凝固後，用鏟子輕輕翻炒，讓雞蛋塊裹住蝦仁，炒至雞蛋液完全凝固後即可關火，撒上蔥花，淋上適量香油翻炒均勻即可。
【技巧總結】
1、蝦仁要提前醃制，可以去除腥味，更加入味。蝦仁要先炒熟，再放入雞蛋液裡，這樣口感才鮮嫩。
2、雞蛋液一般是加溫水，但想要更好吃，建議加純牛奶，和雞蛋液的比例是1:2。一個雞蛋大約50毫升，就按這個比例來加純牛奶，炒出來營養很豐富，口感更鮮嫩，味道更香。加淀粉水，也是為瞭讓雞蛋更嫩。
3、炒雞蛋時要用中火，火候太大雞蛋容易炒焦，吃著不鮮嫩；火候太小的話，炒的時間長，雞蛋會炒老，也不好吃。
4、蝦仁、雞蛋都含有豐富的谷氨酸，和鹽結合就會生成谷氨酸鈉，也就是味精，所以味道很鮮美。這道菜就不要放雞精、味精、蠔油等增鮮調料，不然會破壞原味。
歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！