浙菜經典東坡肉，肥而不膩，鮮甜誘人，6步輕松搞定，營養又解饞
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大傢都知道蘇東坡是宋代大文豪，留下瞭很多千古名句，比如“但願人長久，千裡共嬋娟”等等。其實，他是一個美食傢，研制出瞭很多美食，最有名的就是“東坡四珍”，即東坡肉、醉青蝦、五關雞和金蟾戲珠，最為人熟知的便是東坡肉。
東坡肉也叫東坡回贈肉，是徐州的傳統名菜，不過東坡肉的叫法確實是蘇軾去瞭黃州以後才有的，回贈肉算是東坡肉的前身。
很多人以為東坡肉就是紅燒肉，它們並不是同一種食物，烹飪方法都不一樣。東坡肉的口感肥而不膩，色澤紅亮有人，口味鮮甜，老人孩子都愛吃。
如果用紅燒肉的方法來烹飪東坡肉就錯瞭，今天給大傢分享一下東坡肉的傢常做法，喜歡吃的朋友趕緊學一學，比紅燒肉更好吃。這個做法是和飯店大廚學的，隻需要4步，就能做出色香味俱全的東坡肉，太簡單瞭。
【東坡肉】
準備食材：帶皮五花肉1塊、大蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、冰糖1把、料酒適量、黃酒1瓶、生抽、老抽、蠔油、雞精適量。
1、做這道菜，要選擇五花三層的帶皮五花肉，這樣口感是最好的。五花肉洗幹凈，把表面殘留的豬毛都用鑷子夾掉，不然影響口感。
2、鍋裡加入半鍋清水，放入整塊五花肉，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開，撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。沒有浮沫後就關火，撈出肉塊瀝幹水分。
3、焯過水的五花肉用刀切成3厘米寬的方塊，記住要先焯水再切塊，和紅燒肉不一樣。用棉線將每塊肉都捆紮起來，紮棉繩是為瞭保持在長時間燉煮過程中肉不會散掉。
4、準備一個砂鍋，切一些薑片、蔥段，鋪在砂鍋底部。焯過水的肉塊整齊地碼在蔥薑上，肉皮朝下。把冰糖放在五花肉的上面，倒入適量黃酒沒過肉塊。
5、加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精調味，大火煮開，冰糖完全溶化後小火燉1小時。打開蓋子，把肉塊翻個面，肉皮朝上，繼續燉40分鐘。
6、洗一些青菜，燒一鍋開水，放入青菜煮1分鐘，斷生後撈出瀝幹水分，擺在盤子周圍。把東坡肉一塊塊地碼在盤子中央，把湯汁澆在上面，撒上蔥花即可。
做好的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，簡直是太香瞭，吃起來非常解饞。
【技巧解析】
1、這道菜要用五花三層的帶皮五花肉，口感最好，吃起來香而不膩。五花肉要先煮後切，肉塊不能切太小，因為肉塊燉煮後會縮水，切大點口感才好。
2、這道菜不宜用炒鍋做，要用砂鍋來做，保溫性好，能鎖住肉香味。東坡肉不是用水燉，而是用黃酒，可以去腥、增香、解膩。黃酒要一次加夠，中途不能再加，不然會影響風味。
3、這道菜全程用小火燉煮，正如蘇東坡所言“柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”技法要點就是小火、慢燉。
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