都以為它是熱量炸彈，其實低 GI、高蛋白！
hello 大傢好，我是正經的美食博主 菜菜。
有沒有人跟我一樣，喜歡吃烤面筋？
螺旋形的面筋盤在簽子上，烤到焦香入味，口感 Q 彈、艮啾啾，相當有嚼頭。
是我最愛的素串瞭，偶爾還能把肉比下去
最近比較悶熱，不想吃大肉，就特別饞這口。
偏偏遍地都尋不著，幹脆網購瞭幾包，打算自己在傢烤。
沒成想，廣州實在太熱，買幾次都翻車，收到總有股過度發酵的味道。
無奈，美食博主決定從源頭做起！
正好櫃子裡還有之前做烤麩剩的谷朊粉，做法微調下，就能做水面筋瞭。
谷朊粉，又叫活性面筋粉，是小麥洗去淀粉之後的蛋白質。
跟清水、酵母混合發酵後，上鍋蒸熟，便成瞭蓬松多孔的烤麩。
水面筋質地緊實，連酵母都省瞭，隻要將谷朊粉+水攪成團，稍微靜置醒發下，水煮定型即可。
比買的放心百倍，而且不會板紮，更容易入味。
做好的水面筋，勻出一半做心心念念的烤面筋，另一半則拿來做瞭道 香辣下飯的—— 幹鍋面筋。
這道菜說不清具體出處，在 四川、湖北一帶的小館子都能吃到。
水面筋切薄片，搭配些脆口蔬菜，施以鮮香麻辣的調味，大火猛攻收到水幹，極熱鬧有煙火氣。
面筋柔軟帶韌勁，比肉還香，因此也叫做 “素腸”。
自制水面筋，比外面賣的更軟彈、更吸味。
所以我沒有切片，而是在 螺旋紋的基礎上切成段，方便掛住料汁，又很厚實有肉感。
咀嚼間沁出淡淡的面香味，這天氣吃它可比吃肉爽多瞭！
配菜我選的都是當季爽口蔬菜。
嫩生的蓮藕、脆甜的萵筍、水靈的豆芽，炒好後咸鮮回甜，又各有風味。
肉肉擔當就交給鮮蝦，把鮮味往上推一層，又比豬肉清爽，也可以換成肉丸、魷魚等。
或者幹脆不加肉，有面筋以素充葷也夠有吃頭瞭。
調味參考瞭麻辣香鍋，但做瞭減法。
一勺 郫縣豆瓣醬，奠定咸香鮮辣的底味，再加入 大蒜、幹辣椒和花椒。
在熱鍋裡逼出撩人的香氣，緊緊纏裹住各樣食材，保證每一筷都香得人直砸吧嘴~
能吃辣的朋友，直接用火鍋底料代替，香辣更甚。
因為總出現在燒烤攤，且一般重油重鹽，很多人都以為面筋是熱量炸彈。
其實它洗去瞭淀粉，剩下的多是植物蛋白，升糖指數低，飽腹感也強，用來替代部分主食反而有利~
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今天這篇推文，是來自我的好朋友菜菜~
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