風味人間香溢“滿堂”，這是一口入心的新魯菜魅力丨TO探店
風味人間香溢“滿堂”，這是一口入心的新魯菜魅力丨TO探店
用“重仁尚德、文明達禮”來概括千年歷史的齊魯文化，這種儒傢文化也讓“魯菜”聲名遠揚。人們常說民以食為天，一個地區之所以能夠形成其特有的飲食風格，與當地的文化不可分割，人們在滿足飲食這一本能需求的過程中，文化的創造力也得以不斷推進。
如果把如今火爆全國的淄博燒烤當作是山東市井煙火氣代表的話，那麼在北京的這傢“滿堂·新魯菜”則是對於傳承千年的魯菜在另一種高度的呈現。因為這個菜系的形成是一個由古代宮廷逐步延伸至莊園、食肆，最後融入市井民間的過程，因此造就瞭其“大方高貴而不小傢子氣，堂堂正正而不走偏鋒”的風格。
滿堂紅，經典與大師的雙劍合璧直指人心
戰國時期，愛國詩人屈原在《九歌》首篇《東皇太一》中寫道：“芳菲菲兮滿堂”，為祈望春神賜福人間，給生命的繁衍與農作物的生長帶來希望，意義非常。“滿堂”出自這裡，期望“整個廳堂都能被芬芳的香氣溢滿”，這是“滿堂·新魯菜”的初衷，希望每一位來用餐的賓客都能被佳肴美酒，香氣環繞沉浸其中。
在“滿堂”，恪守傳統魯菜制作技藝這一核心標準從未松懈，在你翻開菜單的第一刻便能相信它的精益求精。烹飪大師郝保力作為廚藝顧問赫然在列，讓“滿堂”的魯菜品質褒以經典與完美。郝保力大師在釣魚臺從廚四十餘年，任行政總廚超過二十年，是國宴級別的廚藝大師。曾服務過四代國傢領導人，並參與過數百位國傢總統、元首服務接待的菜肴設計與制作，更是業內備受尊敬的魯菜大師。
得益於此，來到這裡的每一位食客都能在“滿堂”的宴席上親自感受這份以傳承和發揚為標準的齊魯飲食文化。湯、扒、燒、燉、燜等魯菜的技藝手法都如同一段段歷史中會心的表達，從不同的角度把魯菜的精髓娓娓道出，有時間的沉淀，也賦予其新的生命力，精湛火候的把握更將魯菜包含的絕妙口感發揮到最佳。
都說國人喜歡“以食會友”是一種生活的哲學，而在滿堂也以同樣的感受向食客傳遞美食的社交屬性。菜單裡的每一道菜品都以色、香、味、意、形兼具的標準成為餐桌上的一道道佳肴，而技藝精湛的廚師團隊和歷久彌新的地道風味也是“美食”與“賓客”之問的擺渡人，迎來送往中，與更多喜愛這份美食的友人相遇。
滿堂彩，傳統與創意完美結合皆可經典
魯菜，放在歷史的流轉中，它是一個無比漫長的積累過程，承載它的，是一個個步履匆匆的身影。時代在更迭，人群也總有聚散，但總能在食物中得到稱之為經典的印證。齊魯文化受儒學的影響自古至今遵禮重仁，註重傳統文化的深耕也同時推陳出新，因為它的核心恰恰就是創新和不斷向前。
在“滿堂”，從上桌的第一道美食你就能感受到他們對於承襲傳統魯菜的堅守，對於這種飲食文化的透徹瞭解和對自身技藝的信心。為瞭更加貼近食客們在口味上的需求，在傳統的基礎上守正創新、大膽研發，讓傳統技藝制作的菜肴能夠得到更多人歡迎而不懈努力。讓其符合好吃好看又營養健康，方能在如今競爭激烈的京圈美食中獨樹一幟。
“魚”自古都是中國人每一次重要宴席中不可或缺的一道主菜，在“滿堂”的這道 【傢燒渤海灣粉鰨鰢魚】就更加能體現“魚”所代表生活優裕，財富有餘的好彩頭。鰨鰢音同“塔嘛”，是屬於比目魚的一種，粉鰨鰢魚則比較珍貴。它長期生活在渤海灣18米水壓下，粉色的肚皮是其標志。為瞭讓每一位食客品嘗到最佳口感，滿堂選用的都是7-8年的野生鰨鰢魚，以此保證魚肉緊實、嫩滑，吃起來還具彈性，且鮮度十足。
優質的食材是成就美味的基礎，粉鰨鰢魚在渤海灣現捕，並得益於現代便利的運輸條件，在最短時間內新鮮運抵北京而無需經過冷凍，保證魚仍具備最大程度的鮮美。而“傢燒”這一烹飪方式則是最傳統的魯菜制作手法，不炸也不煎，將新鮮的鰨鰢魚和小八抓魚在蔥薑水裡醃制去腥汆水，再放入配料和高湯進行燒制，最後大火收汁擺盤，這樣烹制能夠保持鮮魚的本味。
在制作這道招牌菜時又大膽創新，加入的高湯是用來替代傳統芡汁，打破瞭魯菜傳統制作習慣以勾芡來增加食物口感的手法。高湯既可以保證色澤、口感和味道，又可以避免勾芡時淀粉帶來的高熱量，更加符合現代人力求健康的飲食習慣。
值得一提還有在湯汁的制作上，滿堂依然嚴守魯菜的傳統制作水準，選用三年以上的黃油花雞、排骨、豬蹄和肘子等，經過數小時的淬煉，湯汁咸鮮味美最終都濃縮於這道傢燒粉鰨鰢魚的肉質中，入口便能令人喜上眉梢。
滿堂慶，珍饈魯味未曾入口已令人垂涎
魯菜，之所以被稱之為經典，也都是源於不同食材組合碰撞後產生的味覺裂變。若以人情世故來看待食材在魯菜文化中的每次相逢，那麼在“滿堂”入口的菜會有讓你叫絕的天作之合，有讓你動容的香氣流轉，也有令你怦然心動的相見恨晚。
【蔥燒夥食海參】
從選料就決定瞭這道菜的上乘：章丘大蔥+日本關西參。在礦泉水中將關西參泡發、加熱、幾次反復燜泡，直至海參軟糯，這是決定口感的關鍵。章丘大蔥過油炸至金黃色，以高湯煨制海參，再和炸過的大蔥一起調味，湯汁收至濃稠取代芡粉的厚實感，海參軟嫩Q彈，與湯汁相得益彰。蔥香濃鬱、入味透徹，高蛋白低脂肪，一根下肚，元氣滿滿。
【 酒燜紅燒肉】
紅燒肉各地都有講究，技藝不分軒輊。在滿堂依舊不能錯過這道看似傢常的菜品。選用帶皮精五花肉先炸至金黃後，再放入配料鍋中慢燉，待湯汁收緊後再加入山楂增加口味的適度酸甜感。這樣制作的紅燒肉肉質肥瘦相間，入口即化，五花肉帶皮又增加瞭幾分膠質的咀嚼感，豐富瞭入口的層次。放入山楂則更好的中和油脂中產生的肥膩感，讓這道菜看似肥膩，卻能意外的讓不吃肥肉的人也大呼過癮。
【海捕明蝦熬白菜】
地道的膠東菜，鐘愛魯菜的食客不會陌生，它是山東人傢常餐桌上的常見菜品。在滿堂，特地選用瞭渤海灣的大蝦和膠東大白菜，葷素搭配，白裡透紅，味道純美。它的精華在於會將炒制蝦腦，另蝦頭油在高溫裡助攻口味提鮮。白菜在吸收瞭大蝦的湯汁後，軟爛但鮮香濃鬱，令最普通的蔬菜散發無比鮮美的口味。
【茶香豬肝】
這是一道涼菜，乍看類似普通醬豬肝切片，並無特別之處。然而在豬肝入口時定會令人驚喜不斷。切片的豬肝質緊實卻不幹澀，味濃而無腥，咸甜恰到好處。在鹵制中還放入瞭鐵觀音，讓豬肝在入口後，前段濃鬱醬香味，而後段就散發淡淡的茶香增添回味。普通的菜做到有驚喜足見烹飪的用心。
【兩吃大腸】
魯菜的經典名菜之一非“九轉大腸”莫屬，而在滿堂卻將這道名菜“一腸兩吃”，讓食客一種食材品嘗兩種絕佳風味。一吃是滿堂特制的脆皮大腸，在油鍋中將上好的腸頭油炸上色，表皮酥脆，口感香氣難敵；另一吃則是傳統技藝制作的“九轉大腸”，經過調味、炒制後加入調配的大腸汁水再以小火燜燒收汁，這樣的大腸無腥味，還能讓全部的調味浸透整個腸身。一個軟嫩多汁，一個香脆怡人，令人回味無窮。
【山東包子】
最具山東標志又接地氣的主食，在滿堂雅致的餐桌上卻也不曾遜色。滿堂選用幹豆角和五花肉丁為餡兒。先將餡料調味炒制後才進行包子的制作。在這裡品嘗到的包子有山東面食特有的筋道以及餡料的鮮香，當你一口咬開一個包子後，感受到肉汁浸入包子皮的那種融入感，令人欣喜。
在“滿堂”的餐桌上，每一位食客始於美味，並有感於被時間檢驗過的文化內斂。《史記·貨殖列傳》有雲：“齊帶山海，膏壤千裡”強調山東的優越地理位置，加上得益於黃河下遊氣候溫和，山海湖泊，丘陵平原等多樣性地貌自成一體，讓魯菜的豐富更加繽彩紛呈。來到“滿堂”足不出京城就可以品味魯菜風味，以及揮灑精湛的烹飪技法。
滿堂雅，大度與溫情剛柔並濟懂得內斂
人因共同的理想或志趣相聚，共進一餐向來都是所有中國人最直接讓感情增益的方式，無論高朋滿座抑或親友滿堂，都是生活中最值得慶幸的事。千年儒傢講求“食不厭精、膾不厭細”，一場精致的宴席與藝術感和視覺美兼具的環境絕對相匹配，也更能凸顯魯菜的博大精深。
走進“滿堂”雅致的大廳內，撲面而來的便是中式美學意境。滿堂紅與墨色相交融的主色凸顯大氣而不張揚的格調，中庭的迎客松、假山石置景營造園林感的閑趣松弛氛圍。一側以數瓶茅臺酒堆疊而成的展示墻彰顯魯菜中酒文化不可或缺的儀式感。
古人雲“百裡之會，非酒不行”足見自古至今飲酒是與美食相輔相成。而在齊魯大傢孔子編訂的《尚書·酒誥》中將酒文化更加有格局的表述為“飲惟祀，無彝酒”，提醒重要場合飲酒是禮節卻不鼓勵縱酒，這也從另一個維度反映出魯菜飲食文化中的內斂。在“滿堂”小酌怡情，美食為伴，人生樂事。
“滿堂”更多的空間用以打造更具私密性的包間，容納4人至16人不等滿足不同用餐人數的需求。包間都是以“滿堂”作為標志去命名，既與店名相呼應又讓用餐的氛圍增添美好寓意，頗有古時“四面雨聲籠笑語，滿堂香氣泛笙歌”的愉悅。
身處滿堂，能感受到在設計中緊扣精致的生活美學，在細節裡極致打磨優雅品位，這就是它對於魯菜傳統內涵和與時俱進高度融合的高標準。在滿堂，高水準的廚藝傳承者總是能夠以匠心獨到穩做行業先鋒，讓魯菜從傳統文化延續中而來，到創新締造的責任中而去。
美味的跳動和人群的聚散，總是不動聲色卻又令人充滿期待，在傳承系“滿堂·新魯菜”的食譜裡，總伴隨著偶遇和驚喜。人們不再受地域局限而讓“風味”變得多元卻也邊界模糊，而在“滿堂”這份以古老的方式，創新的力量制作的美食裡，依舊能感知中華美食的精彩，風味依舊，初心未改。
滿堂·新魯菜 (萬壽路店)
地址：海淀區萬壽路西街2號文博大廈3層
電話：6828 8858，6827 8858
營業時間：11:00-14:00，17:00-21:30
文：Wayne
圖：張洋
版：小維
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